Ингредиенты:
375 г рыбного филе
1 ст. л. лимонного сока
соль
соевое или арахисовое масло для кастрюли
2 луковки шалота
1 зубчик чеснока
2 весенних луковицы
1 красный стручок чили
3 веточки свежего азиатского кориандра
3 веточки свежего азиатского базилика
1 листик лимона
1/2-1 стебелек лимонной вербены
1 необработанный лайм
2 ст. л. устричного соуса
2 - 3 ст. л. арахисового или соевого масла
Рекомендуемые вина: эльзасское Gewurztraminer
Способ приготовления:
Рыбное филе помыть, сбрызнуть лимонным соком и посолить. Смазать маслом подставку кастрюли для водяной бани и положить туда филе. В нижней части кастрюли довести воду до кипения. Парить рыбное филе примерно 6 мин, в зависимости от его толщины, или дать филе провариться в вине или рыбном бульоне. После охлаждения разрезать филе на удобные для еды кусочки. Шалот и чеснок очистить. Шалот мелко нарезать, чеснок раздавить. Весенний лук помыть, обсушить и нарезать тонкими колечками, выложить на рыбу. Чили помыть, надрезать стручок, удалить семена и перегородки и нарезать очень маленькими кусочками. Зелень помыть и обсушить. Ощипать листики со стеблей и мелко нарезать, оставив часть для украшения. Листик лимона нарезать тонкими полосками, а лимонную вербену - тонкими колечками. Лайм помыть, обсушить и натереть немного кожуры. Выжать сок лайма. Перемешать сок и кожуру лайма, устричный соус, шалот и чили, лимонный лист и лимонную вербену и чеснок. Добавить масло и полить этим соусом рыбу.
*В таиландской кухне рыба превалирует над мясом. Это и не удивительно, учитывая протяженность морского побережья. Да и глубже на суше тоже все пронизано богатыми рыбой реками, которые соединены между собой сетью каналов, т.п. клонгов. Каждый день бесчисленные лодки привозят продукты земли и моря на рынки, именуемые flouting markets - плавучие рынки.
Приятного аппетита!