Информация к новости
  • Просмотров: 433
  • Автор: Chef
  • Дата: 22-05-2011, 14:14
22-05-2011, 14:14

Озерная форель с томатно-фенхельным маслом

Категория: Основные блюда - Горячие блюда, Основные блюда из рыбы и морепродуктов


Озерная форель с томатно-фенхельным маслом

 

На 4 порции:

700 г озерной форели

2 помидора

4 шт. лука-шалота

2 веточки тимьяна

1/2 ст. л. эстрагона

1 ч. л. молотого черного перца

300 мл белого вина

1/2 корня фенхеля соль

800 г картофеля перец

250 г сливочного масла 4 яичных желтка

 

Время приготовления: 40 минут (плюс время на варку)

В 1 порции 95 7 ккал/4019 кДж

45 г белков, 65 г жиров. 35 г углеводов

 

1. Разделить форель на четыре части. Сделав крестообразные надрезы на помидорах, обдать их кипятком, снять кожицу, разрезать помидоры на четвертинки, вынуть семена и оставить их для соуса. Мякоть помидоров нарубить небольшими кубиками.

2. Лук-шалот почистить и нарезать кубиками. Закипятить семена помидоров, лавровый лист, тимьян, эстрагон, молотый черный перец и 150 мл белого вина. Добавить такое же количество воды, уварить на 2/3, процедить и отставить.

3. Фенхель почистить, разрезать на четыре части и нарубить мелкими кубиками. Варить в подсоленной воде около 5 минут, вынуть и обдать холодной водой. Разогреть духовку до 200 "С.

4. Почистить картофель и в зависимости от размера разрезать пополам или на четыре части. Варить в подсоленной воде 20 минут. Смазать сливочным маслом большую форму для запекания. Филе посолить, поперчить и выложить в форму. Добавить 100 мл воды и 100 мл белого вина, разложить кусочками 50 г сливочного масла, накрыть рыбу фольгой. Выпекать в духовке 15 минут.

5. Приготовить томатно-фенхельное масло: распустить в кастрюле 200 г сливочного масла и взбивать до образования пены. Желтки с овощным бульоном и оставшимся белым вином взбить на водяной бане до образования пены. Сиять с плиты и, помешивая, постепенно влить в масло.

6. Добавить кубики помидоров и фенхеля, посолить и поперчить по вкусу. Вынуть рыбу из духовки и выложить на тарелки с отварным картофелем. Добавить томатно-фенхельное масло.

 

Приятного аппетита!

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.


Краска авто купить автоэмали из раздела автокраски купить.