Ингредиенты:
НА 1 ПРОТИВЕНЬ
1 столовая ложка активных сухих дрожжей
1 столовая ложка сахарного песка
375 мл теплой воды (40 °С)
125 мл оливкового масла, плюс еще немного для смазывания
1 1/2 чайной ложки обычной соли
630-670 г обычной муки, плюс еще немного (при необходимости)
60 г репчатого лука, рубленого
Морская соль грубого помола
Способ приготовления:
1. В чашу мощного миксера, оснащенного насадкой с лопастями, влейте 125 мл теплой воды, растворите в ней дрожжи и щепотку сахарного песка. Оставьте для набухания на 10 минут при комнатной температуре. Затем добавьте оставшуюся воду и сахарный песок, 60 мл оливкового масла, обычную соль и 160 г муки. Взбивайте в миксере на средней скорости около 1 минуты до получения однородной массы с консистенцией сметаны. Добавьте еще 160 г муки, взбивайте на умеренной скорости в течение 2 минут, затем вмешайте лук. Замените насадку с лопастями на специальную насадку для теста. На низкой скорости постепенно, по 75 г, вводите оставшуюся муку до получения мягкого теста, отстающего от стенок чаши. Продолжайте месить тесто на малой скорости еще около 6 минут, добавляя по 1 столовой ложке муки, если тесто липкое, пока оно не станет влажным, мягким и чуть-чуть клейким. Переложите тесто в миску, накройте (с запасом) пищевой пленкой и оставьте на 20 минут.
2. Выложите противень с прочными бортиками пергаментной бумагой (или бумагой для выпечки) и слегка смажьте маслом. Выложите тесто на подготовленный противень. Смоченными в масле пальцами прижимайте и расправляйте тесто по поверхности противня, придавая ему форму овала толщиной около 2,5 см. Свободно накройте тесто смазанной маслом пищевой пленкой и оставьте подниматься при комнатной температуре на 1 час. Объем теста должен увеличиться вдвое.
3. Кончиками пальцев сделайте углубления на расстоянии около 2,5 см друг от друга по всей поверхности теста Равномерно сбрызните оставшимся оливковым маслом. Снова свободно закройте тесто пищевой пленкой и оставьте подниматься при комнатной температуре в течение 30 минут.
4. Положите «пекарский камень» на самую нижнюю полку духовки и разогрейте до 220 °С. Слегка посыпьте тесто солью грубого помола. Поместите противень на камень и выпекайте до тех пор, пока нижняя часть хлеба не приобретет коричневатый оттенок (20-25 минут). Подавайте фокаччу в теплом виде или дайте остыть до комнатной температуры.
*Специфические особенности итальянского хлеба с дырочками заключаются в традиционных добавках. Для разновидностей фокаччи попробуйте посыпать тесто мелко нарезанной свежей пряной зеленью, смесью нарезанных вяленых на солнце томатов с маслинами или сырами типа крошеного сыра горгонзола или тертого сыра пармезан (здесь исключается соль).
Приятного аппетита!