Ингредиенты:
Для рагу
60 мл оливкового масла первого отжима
1 репчатая луковица, мелко порубленная
1 большая морковь, очищенная и мелко порезанная
1 черешок сельдерея, мелко порубленный
1 зубчик чеснока, измельченный
3 свежих листика шалфея
750 г фарша из постной говядины
Соль и свежемолотый перец
125 мл сухого белого вина
1 лавровый лист
1 банка (455 г) давленых томатов-сливок (римских)
90 г свежих белых грибов или грибов кремини, очищенных щеточкой и порезанных ломтиками
Для поленты
270 г кукурузной крупы грубого помола
Свеженатертый сыр пармезан
Способ приготовления:
1. Для приготовления рагу в сковороде на среднем огне подогрейте оливковое масло. Положите лук, морковь, сельдерей и чеснок, обжаривайте около 15 минут до размягчения. Добавьте листья шалфея и фарш, разрыхлив его деревянной ложкой. Посыпьте перцем, затем увеличьте огонь до сильного и тщательно все перемешивайте. Когда мясо равномерно подрумянится, влейте вино и жарьте около 3 минут до полного выпаривания алкоголя. Помешивая, влейте 380 мл воды и положите лавровый лист. Доведите до кипения, периодически соскребая массу с бортов сковороды. Уменьшите огонь до слабого, частично накройте сковороду и тушите, периодически помешивая, около 45 минут, пока мясо не выделит все свои соки. Удалите лавровый лист, посыпьте солью и перцем. Положите томаты и грибы, тушите на слабом огне еще около 45 минут. Содержимое должно приобрести консистенцию соуса. Добавьте соль и перец, если необходимо, отставьте соус в сторону и сохраните теплым.
2. Для приготовления поленты в тяжелой кастрюле на сильном огне вскипятите 1,75 л воды. Всыпьте 2 чайные ложки соли и тонкой струйкой кукурузную крупу, постоянно помешивая. Уменьшите огонь до среднего. Когда через 5 минут масса начнет густеть, убавьте огонь до слабого. Варите, постоянно помешивая, еще 30-40 минут, пока полента не начнет легко отходить от стенок кастрюли.
3. Разложите поленту по глубоким порционным тарелкам, сверху поместите рагу и сразу подавайте на стол. Отдельно в посуде поставьте тертый сыр пармезан.
*Бесспорно, что основной территорией распространения поленты является область Венеция на севере Италии. Однако кашу из мелкой кукурузной крупы едят по всей Италии. Иногда ее готовят, охлаждают, потом разрезают на тонкие куски, поджаривают, используя в качестве хлеба в брушетте. Когда каша еще теплая и мягкая, то ее лучше всего подавать с сытным рагу из говядины с белыми грибами.
Приятного аппетита!