Ингредиенты:
На 6 порций
Для начинки
320 г сыра рикотта из цельного молока
60 г сыра пармезан
1 яйцо
1 1/2 чайной ложки молотой корицы
Соль и свежемолотый перец
Для теста
470 г обычной муки
Щепотка соли
4 яйца
2 чайные ложки оливкового масла первого отжима
Для соуса
60 мл оливкового масла первого отжима
4 измельченных зубчика чеснока,
750 г томатов-сливок (римских), очищенных от кожицы и семян, крупно порубленных
Соль и свежемолотый перец
Горсть свежих листьев базилика
Тертый сыр пармезан
Способ приготовления:
1. Для приготовления начинки смешайте в миске оба вида сыра, яйцо и корицу. Посыпьте солью и перцем.
2. Для приготовления теста на рабочую поверхность высыпьте горкой муку, сделайте в центре углубление и посолите. В углубление разбейте яйца, влейте оливковое масло и слегка взбейте вилкой. Взбивайте яичную смесь по кругу, постепенно вмешивая муку. Когда сформируется полуфабрикат, руками вмешайте столько оставшейся муки, сколько нужно, чтобы тесто не прилипало к рукам. На чистой, слегка посыпанной мукой поверхности месите тесто в течение 6-8 минут до гладкой и эластичной консистенции, добавляя муку, если тесто липнет к рукам. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте на 20 минут, лучше на 3 часа.
3. Разверните пленку, тесто разрежьте пополам. Слегка помесите каждую половину. Затем на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности разомните одну половину в толстый крут. Раскатайте тесто посыпанной мукой скалкой, периодически поворачивая и присыпая мукой, чтобы образовался тонкий ровный круг. Если поднести готовый круг теста к свету, то ваша рука должна быть видна сквозь него. Переложите его на посыпанное мукой полотенце. Раскатайте также вторую половину. Резаком для пиццы разрежьте круги на ленты шириной 7,5 см.
4. Разложите кучками начинку чайной ложкой по всей длине верхней половины одной полоски с интервалами 4 см друг от друга, оставляя 2,5 см теста с каждого конца. Кисточкой смажьте участки вокруг начинки водой; затем поместите вторую часть ленты поверх начинки, чтобы полностью закрыть ее, «Запечатайте» каждую начиненную часть, выдавив из них воздух. Рифленым колесиком для выпечки нарежьте ленту на квадратики со стороной 4 см. То же самое проделайте с остальными тестовыми лентами. Доведите до кипения воду в большой кастрюле.
5. Для приготовления соуса на сковороде на умеренном огне разогрейте оливковое масло. Положите чеснок и обжаривайте около 1 минуты до золотистого цвета. Добавьте подготовленные томаты, увеличьте огонь и, периодически помешивая, доведите до кипения. Уменьшите огонь до слабого, посыпьте солью и перцем, тушите около 7 минут до загустения в легкий соус. Сохраняйте теплым.
6. Положите 1 столовую ложку соли и равиоли в кастрюлю с кипящей водой, варите до готовности 3-4 минуты. Через 3 минуты попробуйте равиоли. Слейте воду, разложите по порционным тарелкам, полейте соусом и сразу подайте равиоли на стол вместе с тертым сыром пармезан.
*Сыр рикотта готовят «повторной варкой сыворотки», оставшейся после приготовления сыра моцарелла или других сыров. В некоторых элитных ресторанах Италии приготовленные «домашние» равиоли наполняют нежным рикотта ди буфала (сыром из молока молодой буйволицы). Вполне приемлемой заменой может служить рикотта на коровьем молоке. Добавление молотой корицы смягчает в равиолах резкий вкус томатов.
Приятного аппетита!