Ингредиенты:
Баран молодой 9кг.(чистый вес).
Для маринада:
Соль 7ст.л.,
Йогурт 2кг.,
Папайя 1шт,
Лайм 2шт.,
Лук 1шт.,
Мята 1 пучок,
Базилик 1 пучок,
Чеснок 10 зубков,
Чёрный перец 1ст.л.,
Шафран 2гр.,
Вино белое сухое 400мл.
Для гарнира:
Фасоль зелёная 1кг.500гр.,
Морковь 500гр.,
Лук 1шт.,
Ростки фасоли 500гр.,
Чеснок 4 зубка,
Помидоры 4шт.,
Петрушка 1/4 пучка,
Кинза 1/4 пучка,
Масло оливковое для обжарки 5ст.л.,
Соль по вкусу.
Дополнительно для гарнира:
Плод хлебного дерева 1шт.(2кг.),
Гавайская фиолетовая картошка 1кг.500гр.
Для увлажнения барана:
Сливочное масло 300гр.,
Вино белое сухое 200мл.
Способ приготовления:
Ну начнём: С того что я пол дня проездил на охоте и впервые ничего не подстрелил! Воспользоволся вторым шансом! Звонок другу,так и так нужен молодой баран! Сработало! Дальше звонок другому другу,надо разделать барана! Тоже сработало!
Ну а дальше сами справимся: Берём готовую тушу барана,промываем и обсушиваем бумажными полотенцами!
Готовим маринад: Берём соль,йогурт,папайю пропущенную через блэндер,сок выжатых лаймов,порезанный лук с мятой и базиликом,раздавлеваем и мелко режем чеснок,туда-же перец и заранее замоченный в тёплом вине шафран.
Заливаем барана маринадом,массажируем и ставим в холодильник на 24 - 48 часов.
Готовим гриль: Огонь не должен быть под вертелом с бараном.Огонь разжигается с двух сторон по длине вертела.
Нанизываем барана на вертело,объвязываем алюминевой проволкой.
Время жарки барана 3 часа.Температура под крышкой мангала 160 градусов.
Да,кстати вертело с моторчиком,так-что руками крутить не надо.
Каждые 30 минут надо с помощью кисточки увлажнять барана.Увлажняем растопленным сливочным маслом с вином.
Готовим гарнир: Обжариваем на сковороде лук и продолговато нарезанную морковь,добавляем фасоль и крупно нарезанные помидоры.Ждём пару минут и добавляем ростки фасоли.Следом туда-же раздавленный и мелко нарезанный чеснок с нарезанной петрушкой и кинзой.Солим,перемешиваем и выключаем.Всё,готово!
Готовим дополнительный гарнир: Срываем плод с хлебного дерева и даём постоять пару дней,плод должен стать мягким.Снимаем кожуру и пестик,берём эту мягкую и ароматную массу и вымешиваем с помощью миксера.Формируем руками и жарим на оливковом масле на заранее прогретой сковороде,как обыкновенные оладьи.
Берём фиолетовую картошку,моем и ставим в кастрюле на газ.Доводим до кипения,уменьшаем огонь и варим до тех пор пока сможем втыкать зубо-чистку.
Ну вроде как всё,остаётся открыть бутылку классного вина.Удачи и приятного аппетита,с вами был Андрей!
Приятного аппетита!