Ингредиенты:
6 пластинок белого желатина (или 1 пакетик молотого желатина)
1 большая луковица
2 стебля порея
30 - 40 г сливочного масла
125 мл куриного бульона
200 г Creme-fraiche с зеленью
соль
свежемолотый белый перец
1 щепотка тертого мускатного ореха
сливочное масло для формочек
Для крема из икры:
50 г икры форели
100 г Creme-fraiche
4 копченых филе форели
Рекомендуемые вина: белое Cates du Rhane
Способ приготовления:
Желатин размягчить в 4 ст. л. холодной воды. Лук очистить и мелко нарезать. Стебли порея надрезать вдоль, хорошо вымыть и нарезать. Сливочное масло разогреть в широкой кастрюле. Обжарить там лук. Добавить порей и продолжать несколько минут обжаривать, помешивая. Вылить бульон и тушить 5 мин. Снять с плиты и прямо в кастрюле сделать пюре. Добавить Creme-fraiche. Посолить, поперчить и приправить мускатным орехом. Перемешать с желатином. При необходимости пюре перед добавлением желатина еще раз подогреть, чтобы он растворился как следует. Но не подогревать вместе с желатином, поскольку в этом случае он потеряет свою желирующую способность.
Крем выложить в 4 смазанные маслом формочки диаметром около 8 см, поставить на несколько часов в холодильник и перевернуть на тарелки. Для этого ножом провести по внутренней стенке формочек и чуть-чуть подержать формочки в горячей воде. Для крема икру смешать с Creme-fraiche и подавать с пудингами и филе форели.
*Это не обязательно должна быть самая дорогая осетровая икра. В Финляндии, например, вполне приемлемой и даже деликатесной альтернативой считается соленая икра лосося или форели. Однако она должна быть свежей и лишь слегка соленой. Икра очень восприимчива к вкусу окружающих ее предметов, поэтому не стоит использовать серебряные приборы.
Приятного аппетита!