Ингредиенты:
На 6 порций
6 половинок утиных грудок с кожей, но без костей (по 220 г), промытых и осушенных
500 мл портвейна
Морская соль и свежемолотый перец
8-10 свежих листьев базилика, разорванных или мелко порубленных
2-3 столовые ложки сливочного масла
8 свежих плодов инжира (около 370 г), разрезанных пополам по длине
125 г сухого красного вина
500 мл куриного или говяжьего бульона
Способ приготовления:
1. Острым ножом крестообразно надрежьте кожу каждой утиной грудки, стараясь не прорезать мясо. Сбрызните обе стороны грудок 2-3 столовыми ложками портвейна. Приправьте солью и перцем, затем вотрите базилик с обеих сторон. Оставьте при комнатной температуре на 30 минут. Тем временем налейте оставшийся портвейн в сковороду для соуса и доведите до кипения на умеренном огне. Убавьте огонь до слабого и варите 10-15 минут до уваривания (до 60 мл). Переложите в миску и отставьте в сторону.
2. Поставьте большую сковороду на умеренный огонь и растопите сливочное масло. Выложите инжир и обжарьте с двух сторон до мягкости (около 2 минут). Переложите инжир на тарелку и сохраняйте теплым. Поместите утиные грудки в сковороду кожей вниз и жарьте до коричневатою цвета (около 4 минут). Переверните и жарьте на другой стороне до коричневатого цвета. Переложите грудки в глубокое блюдо и сохраняйте теплыми.
3. Вылейте всю образовавшуюся в сковороде жидкость в миску и отставьте в сторону. Налейте в сковороду красное вино, доведите до кипения на сильном огне и готовьте около 5 минут, перемешивая, до уваривания (до 2 столовых ложек). Снимите ложкой жир с отставленной в сторону жидкости со сковороды. Вылейте ее в сковороду вместе с бульоном и готовьте около 5 минут. Введите уваренный портвейн и инжир, соус перемешайте.
4. Нарежьте утиные грудки ломтиками и разложите по порционным тарелкам. Ложкой выложите соус и инжир на утку, сразу подайте на стол.
Приятного аппетита!