Ингредиенты:
НА 4-6 ПОРЦИЙ
250 г креветок среднего размера, очищенных, с сохраненным панцирем
750 г рыбьих голов и костей
12 больших мидий
12 больших клем
Около 500 г зрелых томатов, очищенных от кожуры
Морская соль
1/2 чайной ложки рылец шафрана
125 мл оливкового масла
250 г филе мероу или другой рыбы с плотной мякотью, разрезанное на кубики со стороной 2,5 см
1 большой красный сладкий перец (капсикум), очищенный от семян и разрезанный на кубики со стороной 12 мм
250 г макарон фидео (или других коротких и тонких макарон)
4 зубчика чеснока, измельченные
Горсть листьев плосколистной (итальянской) петрушки, измельченных
Способ приготовления:
1. В кастрюле для бульона вскипятите 1,25 л воды. Выложите в воду сохраненные панцири креветок, рыбьи головы и кости. Доведите до кипения и кипятите, снимая пену. Уменьшите огонь и варите, не доводя до сильного кипения, не закрывая крышкой, около 30 минут. За это время жидкость должна увариться на 1/3 объема. Отцедите бульон в миску через сито, выстеленное марлей. Перелейте процеженный бульон обратно в кастрюлю.
2. Очистите скребком мидии и клемы, соскребая с мидий ворсинки. Налейте в широкую кастрюлю воду на высоту до 2,5 см и поставьте ее на умеренный огонь. Положите мидии, откладывая все, которые не закрываются при нажатии на них, накройте крышкой и варите, периодически потряхивая, до раскрывания раковин (около 5 минут). Ложкой с дырочками переложите мидии в миску, удаляя те, которые не открылись. Выложите в кастрюлю клемы и варите так же, как мидии, переложите в миску. Процедите оставшуюся от варки моллюсков воду через выложенное марлей сито в кастрюлю с бульоном.
3. Разрежьте томаты пополам и протрите мякоть в миску, удалив «шкурки». В ступке пестиком разотрите 1 чайную ложку соли с шафраном до образования темно-желтой пудры. Отставьте в сторону.
4. В сковороде для паэльи диаметром 40 см или в широкой тяжелой сковороде разогрейте на среднем огне оливковое масло. Выложите креветки и жарьте около 1 минуты, перевернув 1 раз, до матовости. Ложкой с дырочками переложите их в миску. В сковороду поместите подготовленное филе рыбы и жарьте около 2 минут до приобретения матовости. Переложите в миску. В сковороду добавьте сладкий перец и обжаривайте в течение 2 минут до размягчения. Переложите в миску.
5. Макароны, чеснок и петрушку жарьте в сковороде около 30 секунд до появления аромата. Вмешайте мякоть томатов и обжаривайте еще 30 секунд. Влейте 1 л рыбного бульона и введите креветки, рыбу, сладкий перец и протертый шафран. Уменьшите огонь и тушите на слабом огне, не перемешивая. Через 10 минут на поверхность выложите мидии и клемы (в ракушках). Продолжайте тушить, пока не впитается весь бульон, еще 10 минут.
6. Снимите сковороду с огня, накройте полотенцем. Оставьте на 10 минут, чтобы смешались ароматы, а макароны впитали оставшиеся соки. Подавайте блюдо на стол теплым, но не горячим.
*Согласно легенде в гавани города Гандия какой-то рыбак собирался приготовить паэлью с рыбой и моллюсками, которые только что выловил. Обнаружив, что у него нет риса, он вместо него использовал макароны, - так получилась фидеуа. Подавать ее к столу желательно с деревенским хлебом с хрустящей корочкой.
Приятного аппетита!