Ингредиенты:
На 4-6 порций
2 кг куриных окорочков
Соль и свежемолотый перец
3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
6-8 луковиц лука-шалота, порубленных
3 зубчика чеснока, порубленные
1 бутылка белого вина типа рислинга
3 столовые ложки мелких кусочков сушеных грибов (лисичек, белых или луговых опят)
500 мл куриного бульона
2 столовые ложки крупно порубленного свежего эстрагона
180 мл густых (двойных) сливок
Несколько капель свежевыжатого лимонного сока (по желанию)
2 столовые ложки порубленного свежего шнитт-лука
1-2 столовые ложки порубленного кервеля
Способ приготовления:
1. Разогрейте духовку до 180 °С. Промойте куски курицы и осушите бумажным полотенцем. Посыпьте солью и перцем, тщательно натрите оливковым маслом. В большой тяжелой сковороде с антипригарным покрытием на умеренном огне порциями поджаривайте куски курицы в течение 10-15 минут, периодически переворачивая. Переложите на блюдо.
2. Слейте из сковороды жир, оставив в ней только 1 столовую ложку. Поставьте сковороду на средний огонь. Выложите лук-шалот и чеснок, обжаривайте около 5 минут до мягкости. Влейте вино, увеличьте огонь до сильного, доведите до кипения и готовьте 10-15 минут до уваривания вина вдвое. Введите грибы, бульон и 1 столовую ложку эстрагона. Перелейте соус в сковороду для запекания глубиной не менее 10 см и достаточно большую, чтобы выложить курицу в один слой. Разложите курицу поверх соуса.
3. Запекайте курицу в духовке в течение 35-40 минут до готовности, что можно определить, проткнув птицу ножом, она должна стать матовой. Увеличьте температуру духовки до 200 °С и продолжайте запекать еще около 5 минут, чтобы края кожицы стали хрусткими. Переложите курицу на глубокое блюдо и свободно закройте алюминиевой фольгой, чтобы сохранить теплой.
4. Уберите ложкой из соуса жир. Поставьте сковороду на сильный огонь и готовьте соус 7-8 минут, перемешивая, до уваривания почти вдвое. Введите сливки. Попробуйте и при необходимости добавьте соль и перец, а также лимонный сок. Вылейте соус поверх курицы и посыпьте шнитт-луком, кервелем и оставшимся эстрагоном. Сразу подайте на стол
*Эльзас - регион садов и обширных зерновых полей, средневековых деревень и сказочных замков, квашеной капусты и пива. Здесь, где протекает Рейн и высятся горы Вогезы, производят одни из лучших белых вин Франции, в том числе очень сухой рислинг, который парижане подают к столу, а также используют в кулинарии. В приведенном рецепте эльзасский рислинг становится основой соуса с добавлением сливок и приправленного эстрагоном.
Приятного аппетита!