Ингредиенты:
На 4 порции
1 курица (около 1,75 кг), разрезанная на порционные куски
Сок 1 лимона
Для пряной пасты
1 столовая ложка семян кориандра
1Уг чайной ложки семян кумина
1/2 чайной ложки семян фенхеля
1/2 чайной ложки целых горошков белого перца
6 бланшированных ядер миндаля, вымоченных в воде в течение 10 минут и слитых
6 больших луковиц лука-шалота, разрезанные на 4 части
4 зубчика чеснока, разрезанные на 4 части
Кусочек имбиря (2,5 см), очищенный и крупно порубленный
4 ломтика свежего галганта, очищенные и порубленные (или 2 ломтика сушеного галганта)
2-3 столовые ложки растительного масла
Другие ингредиенты
2 стебля лимонного сорго, только нежные средние части, раздавленные и разрезанные пополам
2 лавровых листа
2 листка кафрского лайма, без жилок
500 мл жидкого кокосового молока
2 чайные ложки пальмового (или темно-коричневого) сахара
1 чайная ложка концентрата тамаринда, смешанного
с 60 мл воды
Соль
2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
Растительное масло для жарки
4-6 луковиц лука-шалота, тонко нарезанных
Способ приготовления:
1. Промойте куски курицы и обсушите бумажным полотенцем. Положите их в большую миску и натрите лимонным соком. Отставьте в сторону.
2. Для приготовления пряной пасты в небольшой сухой сковороде на среднем огне поджарьте в течение 1-2 минут семена кориандра, кумина и фенхеля и горошки белого перца до появления аромата. Переложите в ступку или мельницу для специй, разотрите в мелкую пудру. Пересыпьте пряности в блендер и добавьте ядра миндаля, лук-шалот, чеснок, имбирь и галгант. Обрабатывайте до образования однородной пасты. При необходимости влейте 2-3 столовые ложки воды для облегчения обработки.
3. Разогрейте вок или небольшую жаровню на умеренном огне. Влейте 2 столовые ложки растительного масла и покрутите, чтобы покрылось все дно. Когда масло станет горячим, но не дымящимся, выложите пасту из специй и готовьте, перемешивая, около 3 минут до эмульгирования. Убавьте огонь до слабого и тушите, часто перемешивая, в течение 5-7 минут. Паста должна стать ароматной и приобрести светлый оттенок цвета хаки. Не дайте пасте стать коричневой.
4. Выложите куски курицы и лимонное сорго, жарьте вместе, часто перемешивая, около 5 минут. Курица вся должна покрыться пряной пастой. Добавьте лавровые листья, листья лайма, кокосовое молоко, сахар и воду с тамариндом. Увеличьте огонь до сильного и доведите смесь до кипения. Убавьте огонь до среднего и готовьте при слабом кипении, периодически перемешивая, около 20 минут. Курица должна полностью провариться, а соус загустеть и приобрести маслянистую поверхность. Снимите ложкой избыток масла. Добавьте лимонный сок и посолите.
5. Налейте растительное масло в небольшую сковороду на глубину 2,5 см и нагрейте на среднем огне до 165°С по термометру для фритюра. Положите лук-шалот и жарьте около 5 минут до золотистого цвета. Убавьте огонь, если лук будет слишком быстро приобретать золотистый оттенок. Переложите его на бумажное полотенце для стекания и дайте остыть.
6. Переложите готовую курицу на сервировочное блюдо и украсьте жареным луком-шалотом. Сразу подайте на стол.
*Одинаково популярный в Малайзии и Индонезии исходный вариант этого праздничного традиционного блюда как-то забылся из-за межнационального обмена рецептами. В предлагаемом рецепте используют жидкое кокосовое молоко, поэтому не встряхивайте банку с кокосовым молоком перед тем, как открыть. Снимите с кокосового молока ложкой верхний толстый слой сливок и белый средний слой жидкости, оставьте только прозрачный нижний слой жидкости.
Приятного аппетита!