Ингредиенты:
Для бисквита
• 4 белка
• 150 гр молотого фундука
• 80 гр сахара
• 30 гр муки
Для итальянской меренги
• 150 гр сахара
• 4 белка
• 100 гр молотого фундука
Для орехового мусса
• 100 мл крема патисьер
• 150 гр мягкого масла
• 50 гр пралине (ореховой нуги - порошок)
• Для глазури
• 80 гр масла
• 200 гр горького шоколада
Крем патисьер можно использовать любой, я сделала так
250 мл молока
ваниль
40 гр сахара
3 желтка
30 гр кукурузного крахмала
Способ приготовления:
Крем патисьер - кипятим молоко с ванилью и половиной сахара. Смешиваем желтки, оставшийся сахар и крахмал.
Вливаем немного молока, перемешиваем для сравнения температур и выливаем остальное, помешивая, ставим на огонь.
Доводим до загустения.
Совет -возьмите меньше сахара, потому что меренга очень сладкая.
Взбить белки с сахаром, добавить остальные ингредиенты, распределить по формам и выпекать в нагретой при 180 гр духовке минут 20. Рекомендовалось выпечь 2 бисквита в 24 см форме. " меня 20 см форма и получилось примерно 4 бисквита.
Для меренги сахар смешать с 120 мл воды и нагреть до 120 гр.
Если нет градусника - пользуйтесь методом твердой капли. Кипящий сироп капните в ледяную воду. Если капля не расползается, а становится шариком - сироп готов.
Взбейте белки и тонюсенькой струйкой вливайте по стеночке кипящий сироп, постоянно взбивая. Добавить орехи.
Для мусса крем патисьер смешивается с маслом, пралине и меренгой.
Теперь так. Меренги получается обычно больше, чем нужно, поэтому кладите до тех пор, пока увидите, что мусс держится, не расползается.
Проложить бисквит муссом и поставить в холодильник.
Шоколад смешать с маслом и нагреть. Облить глазурью готовый торт. Желательно перед этим торт поставить в морозилку, тогда глазурь быстрее схватится на холодной поверхности.
Приятного аппетита!