Паста и лапша со всего света
Муравьи, ползущие по веткам деревьев, венерины пупки, улитки, вагонные колеса, волосы ангела и шляпы священников. Что еще может подвигнуть кулинаров придать невообразимые формы разным макаронным изделиям? Когда-то подавали только на стол знати, но теперь они стали важным продуктом питания в кухнях всего мира.
Древние этруски, греки, сицилийцы, арабы и китайцы - все считались изобретателями базового блюда: небольших кусочков теста, сваренных в воде. Пока историки спорят о приоритетах по этому поводу, повара полагаются на традиции, используя и в Европе, и в Азии рецепты многовековой давности. Термин паста обычно относится к макаронным изделиям на основе пшеничной муки. В состав лапши могут включаться крахмалистые основы типа риса, маша (золотистой фасоли), гречихи и даже корнеплодов. Макаронные изделия из пшеницы твердых сортов, выращиваемой в южных провинциях Италии, в течение многих лет позволяют кулинарам придавать им замысловатые формы и сушить в течение продолжительного времени. На основе этих изделий с о. Сицилия развивались современные, изготавливаемые промышленным способом варианты пасты. Пшеницу мягких сортов, выращиваемую в северной Италии, издавна стали использовать для получения нежных, сделанных вручную макаронных изделий, которые лучше подавать на стол сразу после приготовления.
Лапша из пшеницы твердых сортов появилась в Северном Китае, а шелковистая рисовая лапша - в тропических странах. Гречиха произрастает в холодном климате и является основой для японской и корейской темной гречишной лапши соба. Добавления яйца в тесто на пшеничной муке придает блеск макаронным изделиям. В Китае яичную лапшу добавляют в бульон для приготовления сытных супов. В итальянской области Эмилия-Романья макаронные изделия на свежих яйцах, например, фетуччине, раскатывают, нарезают вручную, варят и подают с мясным соусом. Причем в разных регионах итальянские блюда с пастой готовятся из местных ингредиентов. Римляне предпочитают мясные соусы, щедро приправленные томатом, а жители о. Сардиния любят посыпать пасту острой сушеной рыбной икрой. В Южной Италии, окруженной морем, в состав соусов для пасты обязательно входят сардины и анчоусы. Жители Северной Италии употребляют пасту с прозрачным бульоном или сливочным маслом и свеженатертым сыром пармезан.
Приятного аппетита!