Ингредиенты:
Баранья лопатка-1 кг
Вино сухое красное- 2 стакана
Лук репчатый - 2 головки
Сельдерей - 3-4 веточки
Чеснок-3 зубчика
Розмарин-2 веточки
Шалфей сушеный-1 ч.л.
Тимьян сушеный- 1 ст.л.
Лавровый лист - 2 шт.
Перец черный горошком - 1ч.л.
Можжевельника ягоды - 4 ягодки
Шафран нити-1 ст.л.
Масло оливковое-3-4 ст.л.
Соль морская
Способ приготовления:
Нити шафрана залить 1 стаканом горячей воды и оставить на один час.
Баранью лопатку промыть, срезать пленку и высушить бумажным полотенцем. Натереть морской солью.
Репчатый лук крупно нарезать кольцами или полукольцами, сельдерей нарезать, чеснок оставить целым.
В большой сковороде разогреть оливковое масло , положить мясо и обжарить до румяной корочки с каждой стороны по 7-10 минут. Выложить мясо в противень.
В ту же сковороду выложить лук, сельдерей, чеснок и все пряные травы ( с розмарина оборвать листочки ), уменьшить огонь и минут 10 обжаривать.
Баранину в противне полить вином, выложить лук с сельдерем и чесноком, добавить полстакана процеженной шафранной жидкости, слегка раздавленные ягоды можжевельника, лавровый лист, черный перец горошком. Закрыть противень фольгой и поставить в разогретую до 160-170 градусов духовку на 1 час 20 минут, периодически переворачивая мясо и проверяя, не выпарилась ли жидкость. Если жидкость выпаривается добавить вино. У меня жидкости осталось много.
За 10 минут до окончания запекания фольгу снять, мясо подрумянить.
Соус, оставшийся после запекания, процедить в сотейник или маленькую кастрюльку, добавить оставшуюся шафранную жидкость и готовить на среднем огне минут 5-7.
Полить баранину шафранным соусом, лук с травами выложить по желанию.
Приятного аппетита!