Информация к новости
  • Просмотров: 123
  • Автор: Chef
  • Дата: 11-02-2012, 00:12
11-02-2012, 00:12

Булочки (а также хлеб) тыквенный на закваске "1001 ночь"

Категория: Выпечка, Выпечка хлеба и рецепты теста


Булочки (а также хлеб) тыквенный на закваске "1001 ночь"


Ингредиенты:
Продукты для хлеба
Закваска (накануне активированная) 1 стак.
Мука пшеничняя (у меня 1050 - это в Германии)
Тыква запечённая (пюре) 1 стак.
Приправы (молотые): корка лайма, корка лимона, корка апельсина, корица, гвоздика, бадьян, кардамон и ваниль - всего понемногу, всего 1-1,5 ч.л.
Соль 1,5 ч.л.
Сахар коричневый 1,5 ст.л. (можно мёд)
Масло тыквенных семечек 2 ст.л.
Для корочки
Вода
Крахмал
Тыквенные семечки
Щепотка соли и сахара

Способ приготовления:
Хлеб и булочки получились совершенно необычные - благодаря приправам, но в то же время это был ни в коем случае вкус кекса, а именно вкус хлеба! И что ещё примечательно - хлеб долгое время не терял своей свежести.
Готовить несложно:
- приправки мелем в кофемолке;
- тыкву печём и пюрируем;
- закваску накануне активируем (у меня мука и кефир).
Теперь закваску, тыквенное пюре, растительное масло,соль и сахар размешиваем. Для опары добавляем пару стаканов муки, чтоб завести негустое тесто. Помещаем миску с тестом в мешок для "созревания" - уходит от 3 до 6 ч. (Эх, если бы я тогда знала о "безопарном" методе мамы Таси! не морочила бы голову!)
Добавляем просеянную муку, смешанную с приправами, и хорошо вымешиваем миксером с 2 насадками - до формования колобка. Муку добавляем постепенно, следим, чтоб тесто не было густым, а просто эластичным. Формуем изделия - у меня булочки, а из остатка теста хлеб. Тут я обновляла своё приоберетение: форму для выпечки багетов, но так как багеты пролетают надо мной как лист фанеры, то я решила испечь в них булочки... Да, форма - ВЕСЧь!
Теперь надо всё снова "спрятать" в "воздушный шар" и дать подойти в 2 раза - тоже займёт несколько часов. Хлеб на закваске несложный, но долгоиграющий... я обычно ставлю тесто, а сама занимаюсь своими делами!
Изделия смазать водичкой, смешанной с крахмалом, солью и сахаром. Нанести посыпку из тыквенных семечек: я их вначале слегка обжарила, а потом смолола.
Печь нагреваем до 250°, ставим туда изделия, жар убираем до 230° и выпекаем до готовности.
Смотрите сами - вот что получилось!

Булочки (а также хлеб) тыквенный на закваске "1001 ночь"

Булочки (а также хлеб) тыквенный на закваске "1001 ночь"

Булочки (а также хлеб) тыквенный на закваске "1001 ночь"

Булочки (а также хлеб) тыквенный на закваске "1001 ночь"

Булочки (а также хлеб) тыквенный на закваске "1001 ночь"

Булочки (а также хлеб) тыквенный на закваске "1001 ночь"

Булочки (а также хлеб) тыквенный на закваске "1001 ночь"

Булочки (а также хлеб) тыквенный на закваске "1001 ночь"

Булочки (а также хлеб) тыквенный на закваске "1001 ночь"

Булочки (а также хлеб) тыквенный на закваске "1001 ночь"

Булочки (а также хлеб) тыквенный на закваске "1001 ночь"

Булочки (а также хлеб) тыквенный на закваске "1001 ночь"

Булочки (а также хлеб) тыквенный на закваске "1001 ночь"

Булочки (а также хлеб) тыквенный на закваске "1001 ночь"

Булочки (а также хлеб) тыквенный на закваске "1001 ночь"

Булочки (а также хлеб) тыквенный на закваске "1001 ночь"


Приятного аппетита!

^