Ингредиенты:
Продукты для хлеба
Закваска (накануне активированная) 1 стак.
Мука пшеничняя (у меня 1050 - это в Германии)
Тыква запечённая (пюре) 1 стак.
Приправы (молотые): корка лайма, корка лимона, корка апельсина, корица, гвоздика, бадьян, кардамон и ваниль - всего понемногу, всего 1-1,5 ч.л.
Соль 1,5 ч.л.
Сахар коричневый 1,5 ст.л. (можно мёд)
Масло тыквенных семечек 2 ст.л.
Для корочки
Вода
Крахмал
Тыквенные семечки
Щепотка соли и сахара
Способ приготовления:
Хлеб и булочки получились совершенно необычные - благодаря приправам, но в то же время это был ни в коем случае вкус кекса, а именно вкус хлеба! И что ещё примечательно - хлеб долгое время не терял своей свежести.
Готовить несложно:
- приправки мелем в кофемолке;
- тыкву печём и пюрируем;
- закваску накануне активируем (у меня мука и кефир).
Теперь закваску, тыквенное пюре, растительное масло,соль и сахар размешиваем. Для опары добавляем пару стаканов муки, чтоб завести негустое тесто. Помещаем миску с тестом в мешок для "созревания" - уходит от 3 до 6 ч. (Эх, если бы я тогда знала о "безопарном" методе мамы Таси! не морочила бы голову!)
Добавляем просеянную муку, смешанную с приправами, и хорошо вымешиваем миксером с 2 насадками - до формования колобка. Муку добавляем постепенно, следим, чтоб тесто не было густым, а просто эластичным. Формуем изделия - у меня булочки, а из остатка теста хлеб. Тут я обновляла своё приоберетение: форму для выпечки багетов, но так как багеты пролетают надо мной как лист фанеры, то я решила испечь в них булочки... Да, форма - ВЕСЧь!
Теперь надо всё снова "спрятать" в "воздушный шар" и дать подойти в 2 раза - тоже займёт несколько часов. Хлеб на закваске несложный, но долгоиграющий... я обычно ставлю тесто, а сама занимаюсь своими делами!
Изделия смазать водичкой, смешанной с крахмалом, солью и сахаром. Нанести посыпку из тыквенных семечек: я их вначале слегка обжарила, а потом смолола.
Печь нагреваем до 250°, ставим туда изделия, жар убираем до 230° и выпекаем до готовности.
Смотрите сами - вот что получилось!
Приятного аппетита!