Фуэт
Длинная, тонкая и сухая копченая колбаса, похожая на салями, готовится с белым вином, перцем и специями. Как правило, на ее поверхности появляется слой естественного белого налета. Фуэт обычно используют как закуску. Ее подают очищенной от оболочки, тонко порезанной вместе с популярным томатным хлебом, или используют в качестве составной части ланчей для детей. Такая колбаса наверняка окажется в корзинке для пикника любого жителя Барселоны, отправляющегося за город на выходные.
Каталана
Многие испанские колбасные ассорти похожи на каталану, однако истинная каталана является исключительно каталонским продуктом. Историки кулинарии считают ее самой древней из каталонских колбас. Ее производят в основном из постного мяса, она имеет твердую консистенцию и большой размер. В каталану традиционно добавляют белое вино и черный перец, а в более дорогие сорта - кусочки черных трюфелей. Вкуснейшая каталана является великолепным наполнителем для сэндвичей.
Сальчичон-де-вик
Сальчичон-де-вик (или льонганисса) является широко известным каталонским колбасным изделием, ктомуже очень престижным и дорогостоящим. Этот сорт представляет собой одно из самых замечательных изделий из свинины, которое может сравниться только с великолепной салями кустарного приготовления из Италии. Колбасу нарезают тонкими ломтиками и обычно подают с хлебом с толстой корочкой или с тостами, сбрызнутыми оливковым маслом. Рецепт, используемый изготовителями-кустарями в городе Вик, на удивление прост, в качестве специй в него включены только соль и перец.
Буль
Название этой классической колбасы происходит от слова bullir, что означает «варить». В сырые исходные продукты включены разные части свиной туши - уши, ножки и мясо вокруг головы и челюстей, что позволяет создать плотную, хорошо режущуюся консистенцию. Толсто нарезанные куски мяса смешивают со специями и молотым красным перцем, помещаются в оболочку, затем варят и охлаждают. Ее режут тонкими ломтиками для бутербродов и тостов или добавляют в салаты.
Окорок серрано
Исключительно вкусный копченый окорок серрано несколько отличается от лучшего испанского пернилль иверик. Производится он в городе Олот в Пиренеях. Хотя достоинства качественного окорока серрано не слишком широко известны за пределами Испании, он все же пользуется заслуженной популярностью. Утонченный сладко-соленый вкус делает его весьма подходящей закуской к сухому хересу. Другие отличные сорта копченого окорока производятся в Хабуго, Дееса-де-Экстрамадура и Гуихуэло. В этих трех регионах, например, изготавливают великолепный иверийский окорок.
Собрассада
Сухой посол мяса невозможен в жарком и влажном климате средиземноморских островов, поэтому жители Майорки, Ибицы и Минорки придумали другой способ: просто добавляют к мясу большое количество красного молотого перца, что обеспечивает долгое хранение колбасного мяса для собрассады. В процессе смешивания с перцем мясо приобретает ярко красный оттенок. Собрассаде придают различную форму - толстые батончики в связке колбасок на Майорке, тонкие батончики на Ибице или небольшие трубочки. Такая превосходная колбаса идеально сочетается с томатным хлебом.
Бутифарра бланка
Эту твердую белую колбасу изготавливают в Испании не менее 400 лет. Для умеренно сдобренной специями, сочной и ароматной бутифарра бланка потребуется смесь постного мяса и студенистых кусков. Ее используют во время карнавальных празднеств, особенно в Барселоне. Бутифарра бланка обычно быстро подрумянивается на сковороде или поджаривается на гриле, поэтому популярна в качестве сопутствующего ингредиента к монгетес (тушеная белая фасоль).
Бутифарра негра
Бутифарра негра - каталонская разновидность кровяной колбасы, или морсильи, которую изготавливают из жирного мяса и крови. В ее состав часто включают измельченный лук и различные специи, в том числе гвоздику, черный перец и душистый перец. Колбаса предварительно сварена, а значит, ее можно есть без дальнейшей обработки. Чаще ее режут ломтиками, слегка обжаривают и подают вместе с яйцами и картофелем.
Приятного аппетита!