Ингредиенты:
Для теста:
Мука-200 грамм
Дрожжи- 10 грамм (прессованные, не сухие)
Сахар- 1 чайная ложка
Молоко-3 столовых ложки
Соль- щепотка
Яйца-2
Мягкое масло- 50 грамм
Для Salsa Verde:
Петрушка- 1 пучёк средних размеров
Каперсы- 1 столовая ложка
Чеснок-1 зубок (но я использовала больше, ибо люблю чеснок)
Лук- 2 маленькие луковички или одна средняя
Зелёная паприка- 1/4 стручка
Филе анчоусов- 2 штучки
Лимонный сок- 1 столовая ложка
Свежемолотый чёрный перец- по вкусу
Оливковое масло- 100 мл
Для мяса:
Филе свинины (свободное от жира и соединительной ткани)- примерно 600 грамм (мне не удалось купить такой кусочек, поэтому я делала два раза по 300 грамм)
Сл. масло- 1 столовая ложка
Лук-Порей- 2 стебля (можно вместо порея использовать мангольд либо крупные листья шпината)
Кроме того:
желток-1
молоко-1 столовая ложка
Способ приготовления:
В миску насыпать муку и сделать в центре углубление, в которое раскрошить дрожжи
На дрожжи насыпать ложечку сахара и слегка смешать сахар с дрожжами
Молоко нагреть слегка, не выше температуры тела и налить на сахарно-дрожжевую смесь в центре миски с мукой, эту жидкую смесь слегка присыпать мукой, помешать
Накрыть миску с мукой, в центре которой находится наша дрожжевая смесь влажным полотенцем и убрать в тёплое место на 20 минут
Смесь в центре миски с мукой должна пойти пузырями и увеличиться в объёме
Добавить щепотку соли, яйца и вымешивать тесто пока оно не начнёт отходить от краёв миски (лучше это делать специальными спиральными насадками для теста от миксера)
Опять накрыть тесто и убрать в тёплое место для роста, примерно на час
Мягкое масло порезать маленькими кусочками, добавить к тесту и вымесить. При надобности добавить муку. Тесто должно отходить от рук. Вымешивать на посыпанной мукой поверхности двумя руками
Снова положить тесто в миску, накрыть и убрать в тёплое место для роста
Через 20 минут тесто обмять, накрыть и снова убрать (повторить процедуру 2 раза)
После последних 20-ти минут , накрыть миску с тестом и убрать в холодильник на ночь
Листочки петрушки поотрывать от стеблей и веточек, чеснок почистить, четвертинку паприки порезать маленькими кусочками, анчоусы тоже порезать, лук почистить и порезать
Все продукты для сальсы смешать с лимонным соком и оливковым маслом, поперчить
Пюрировать в блендере или погружным миксером, до образования зелёного соуса, если надо подсолить и ещё поперчить, поставить в холодильник пока
В большой сковороде растопить сливочное масло и обжарить филе со всех сторон, только коротко, нас интересует только внешняя румяность, так что совсем слегка
Посолить, поперчить и отставить в сторонку
Лук порей разобрать на листья и бланшиpовать их в течении пары минут в подсоленной кипящей воде
Слить воду, промокнуть листья бумажными салфетками
Разогреть духовку до 200 градусов
Застелить противень бумагой для выпечки
Тесто ещё раз обмять и раскатать на подпылённой мукой поверхности в прямоугольник толщиной 0,5 см (у меня было две маленькие филешечки, поэтому я делала два прямоугольника по одинаковой технологии)
Прямоугольник с помощью скалки перенести на застеленный противень
В центре прямоугольника теста разложить бланшированные листья порея, не доходя до краёв теста (см. пошаговую картинку)
Поверх листьев выложить половину зелёного соуса, не доходя до краёв прямоугольника из листьев порея
Поверх соуса уложить филе
Покрыть сверху второй половиной зелёного соуса
Поверх соуса уложить опять листъя порея (филе должно быть полностью покрыто)
Накрыть мясо в зелёной "шубке" одной половиной теста, прижать снизу и сверху, затем другой половиной теста, половинки хорошо скрепить, края подвернуть наверх
Мясо в тесте аккуратно повернуть швом вниз
Желток смешать с ложкой молока и обмазать им поверхность теста, это даст красивую хрустящую корочку
Запекать в разогретой духовке 30 минут, затем оставить на 10 минут в выключенной духовке
Филе в тесте лучше резать электро-ножом либо ножом-пилой
Гарнировать кусочки филе салатом из свежих овощей
Приятного аппетита!