Ингредиенты:
Мука-700 грамм
Свежие дрожжи-1 кубик (42 грамма)
Молоко-250 мл
Сахар-150 грамм
Мягкое сливочное масло-250 грамм
Яйцо-1
Яичные желтки-3
Тёртая лимонная цедра-1 чайная ложка
Соль-1 чайная ложка
Горький шоколад (минимум 70% содержание какао)-100 грамм
Изюм-150 грамм
Оранжеат (засахаренная цедра апельсины,порезанная мелкими кубиками)-100 грамм
Мелко нарубленный чищенный миндаль-100 грамм
Сахарная пудра для посыпания
Способ приготовления:
Муку насыпать в миску,сделать в середине углубление
Молоко нагреть до комнатной температуры
В углубление в муке раскрошить дрожжи
На дрожжи насыпать 2 чайные ложки сахара и налить 6 столовых ложек молока,насыпать чайную ложечку муки,слегка ложечкой размешать
Накрыть влажным полотенцем и поставить в тёплое место на 20 минут
Дрожжевая смесь в середине муки должна увеличиться вдвое
В миску с мукой и дрожжевой смесью долить оставшееся молоко комнатной температуры,насыпать сахар,соль,добавить лимонную цедру,яйцо и желтки,200 грамм мягкого сливочного масла
Замесить тесто сначала миксером со специальными для теста насадками,затем руками
Опять накрыть полотенцем и убрать в тёплое место на 45 минут,тесто должно увеличиться вдвое
Шоколад мелко порубить ножом,смешать с изюмом,порубленным миндалём и засахаренной апельсиновой цедрой
Всё эту смесь соединить со взошедшим тестом,хорошенько вымесить,чтобы всё равномерно распределилось
16 формочек для суфле или чайных чашек (жароустойчивых) хорошенько смазать маслом
Заполнить чашки чуть больше чем до середины тестом,убрать на дальнейшие 40 минут в теплое место на расстойку
Духовку разогреть до 175 градусов
Поверхность теста в каждой чашке надрезать крестообразно,в разрез положить немножечко сливочноего масла
Поставить чашки на противень и выпекать в духовке 25-30 минут
Готовые панеттини вынуть издуховки,дать остыть в чашках
Вынуть панеттини из чашек,посыпать сахарной пудрой
Приятного аппетита!