Ингредиенты:
НА 6 ПОРЦИЙ
1/4 репчатой белой луковицы
1 томат
3 зубчика чеснока, неочищенных
2 перца чили анчо
4 перца чили пасилья
4 перца чили гуахильо
1/2 чайной ложки семян кумина, поджаренных
Морская соль и свежемолотый перец
2 столовые ложки сафлорового масла или масла канолы
440 г сухой мексиканской вермишели
500 мл крепкого куриного бульона
60 мл мексиканской или обычной сметаны
45 г раскрошенного сыра кесо фреско
Способ приготовления:
1. Выложите большую тяжелую сковороду алюминиевой фольгой блестящей стороной вверх и поставьте на средний огонь. Поместите на нее очищенный лук, готовьте до размягчения и появления черных пятнышек, переложите в блендер. Затем в сковороде готовьте томат до размягчения внутренней части и почернения кожицы, переложите в блендер. Удалите фольгу со сковороды, поставьте ее на средний огонь. Выложите на нее неочищенный чеснок и готовьте, переворачивая, до размягчения и потемнения. Снимите чеснок со сковороды, охладите, очистите и переложите в блендер.
2. Оботрите перцы чили влажной тряпочкой, разрежьте их по длине и удалите семена. В сковороду на среднем огне поместите перцы чили и лопаточкой плотно прижмите их ко дну на несколько секунд. Переверните и прижмите еще на несколько секунд. Цвет должен только слегка измениться, а перцы должны испускать своеобразный аромат. Переложите перцы чили в маленькую миску, налейте горячую воду так, чтобы она покрыла их. Дайте настояться в течение 10 минут. Слейте воду и осушите перцы, разорвите на кусочки и добавьте в блендер.
3. Всыпьте в блендер семена кумина к остальным ингредиентам и включите его. Обрабатывайте до получения однородного соуса, добавив 1 столовую ложку воды, если необходимо. После блендера соус протрите через сито, посыпьте солью и перцем.
4. Поставьте сковороду на умеренный огонь и разогрейте масло. Добавьте вермишель, разделив каждый круг на 3 части. Постоянно помешивайте и встряхивайте до появления золотистого цвета. Добавьте соус и готовьте, часто помешивая, в течение 5 минут, убавьте огонь, когда соус начнет булькать. Налейте куриный бульон и размешивайте до пропитывания вермишели и ее размягчения еще в течение 5 минут.
5. Выложите вермишель на подогретое блюдо, полейте мексиканской или обычной сметаной, посыпьте кесо фреско и сразу подайте на стол.
*Сочетание трех видов перца чили - анчо, пасилья и гуахильо - используют в этом рецепте для придания интенсивного вкуса блюду из макаронных изделий, подаваемому в виде сухого супа. Наиболее часто используемой в Мексике формой макаронных изделий является очень тонкая вермишель, свернутая в гнезда-круги.
Приятного аппетита!