Информация к новости
  • Просмотров: 207
  • Автор: Chef
  • Дата: 9-02-2012, 22:58
9-02-2012, 22:58

Чисто ржаной хлеб на ржаной закваске

Категория: Выпечка, Выпечка хлеба и рецепты теста


Чисто ржаной хлеб на ржаной закваске


Ингредиенты:
Ржаная закваска - 250 гр. (либо для активации: 125 мл. воды и ржаная мука)
Ржаная мука - 300 гр.
Вода - 250 мл.
Соль - 1 ч.л.
Раст. масло для смазки

Способ приготовления:
Активирование закваски.
Берём оставшуюся закваску, наливаем в неё 125 мл. тёплой воды, размешиваем деревянной лопаткой. Добавляем ржаную муку до консистенции густой сметаны. Накрываем и ставим в тёплое место подходить.
У меня где-то часа через три закваска поднимается до предела и начинает тихонько опускаться. Всё, она готова.
Выливаем 250 мл. тёплой воды в ёмкость для теста, добавляем 1 ч.л. с горочкой соли, закваску. (Я выливаю всю из банки, а ту, что осталась на стенках - на хранение. Хотя я сразу добавляю воды немного и муки, размешиваю, и ставлю на пол, в холодильнике не держу. Хлеб печётся почти каждый день.) Перемешиваем лопаткой.
Добавляем 300 гр. ржаной муки, пропущенной через сито. Всё перемешиваем. Тесто получается очень липкое и негустое. Лопаткой формуем его, накрываем плёнкой, полотенцем и ставим в тёплое место подниматься часа на полтора.
Тесто уже хорошо поднялось. Теперь смачиваем руки водой (можно рядом налить в тарелку воду и постоянно смачивать), формируем тесто и перекладываем в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Накрываем плёнкой и оставляем при комнатой температуре подходить ещё на 40 минут.
Затем аккуратно смачиваем верх теста водой и ставим в разогретую до 250 гр. духовку. На дно духовки поставить ёмкость с водой. Через 10 минут воду убрать, температуру снизить до 200-180 гр. и печь до готовности минут 50.
Хлеб остудить под полотенцем. 

Чисто ржаной хлеб на ржаной закваске

Чисто ржаной хлеб на ржаной закваске

Чисто ржаной хлеб на ржаной закваске

Чисто ржаной хлеб на ржаной закваске

Чисто ржаной хлеб на ржаной закваске

Чисто ржаной хлеб на ржаной закваске

Чисто ржаной хлеб на ржаной закваске

Чисто ржаной хлеб на ржаной закваске

Чисто ржаной хлеб на ржаной закваске


Приятного аппетита!

^