Ингредиенты:
Для кармашков:
примерно 800г вырезки телятины
Для маринада:
соль, перец
специи
кефир
горчица
Для секрета:
8 кусочков ветчины
8 кусочков колбасного сыра
Для панировки:
молоко
2 белка
отруби
мука
Для соуса:
грибы (у меня шампиньоны мороженые)
лук репчатый
соль, перец
сушеная зелень (укроп, петрушка, базилик)
мускатный орех
коньяк
сливки (33% + 10% в соотношении 1:1)
Способ приготовления:
Мясо нарежем на 8 кусочков, распластаем кусочки ножом и отобьем через пленку. Посыпаем каждый солью, перцем и специями на свой вкус, смазываем горчицей. Кладем плотненько в посудину, поливаем каждый слой кефиром. Оставляем мариноваться (у меня стояло часов 5).
На половину кусочка мяса кладем ветчину и сыр, закрываем другой половиной и скрепляем края зубочисткой. Получаются такие "кармашки".
Каждый "кармашек" обваляем в муке, опустим во взбитые с молоком белки (можно яйцо взбить с молоком, у меня просто после приготовления мороженого белки остались), затем обваляем в отрубях (можно в сухариках), плотно прижмем панировку. Выложим "кармашки" на смазанный растительном маслом противень и запечем в разогретой духовке до готовности, один раз перевернув (минут 30).
Для соуса обжарим измельченный лучок, добавим мелко порезанные грибы. Посолили, поперчили, добавили травки и мускатный орех. Влили коньяк. Немного потомили. Влили 33% сливки, потомили. Когда загустеет, добавить 10% сливки и снова подержать до загустения.
Выкладываем на тарелочку "кармашек", поливаем его соусом и кушаем! Такие вот домашние "гордон-блю"!
Приятного аппетита!