Информация к новости
  • Просмотров: 530
  • Автор: Dos
  • Дата: 21-07-2011, 16:34
21-07-2011, 16:34

Франция. Тушеная курица с луком-шалотом

Категория: Основные блюда - Горячие блюда, Основные блюда из птицы


Франция. Тушеная курица с луком-шалотом

Ингредиенты:

На 4-6 порций

2 кг куриных окорочков

Соль и свежемолотый перец

3 столовые ложки оливкового масла первого отжима

6-8 луковиц лука-шалота, порубленных

3 зубчика чеснока, порубленные

1 бутылка белого вина типа рислинга

3 столовые ложки мелких кусочков сушеных грибов (лисичек, белых или луговых опят)

500 мл куриного бульона

2 столовые ложки крупно порубленного свежего эстрагона

180 мл густых (двойных) сливок

Несколько капель свежевыжатого лимонного сока (по желанию)

2 столовые ложки порубленного свежего шнитт-лука

1-2 столовые ложки порубленного кервеля

 

 

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 180 °С. Промойте куски курицы и осушите бумажным полотенцем. Посыпьте солью и перцем, тщательно натрите оливковым маслом. В большой тяжелой сковороде с антипригарным покрытием на умеренном огне порциями поджаривайте куски курицы в течение 10-15 минут, периодически переворачивая. Переложите на блюдо.

2. Слейте из сковороды жир, оставив в ней только 1 столовую ложку. Поставьте сковороду на средний огонь. Выложите лук-шалот и чеснок, обжаривайте около 5 минут до мягкости. Влейте вино, увеличьте огонь до сильного, доведите до кипения и готовьте 10-15 минут до уваривания вина вдвое. Введите грибы, бульон и 1 столовую ложку эстрагона. Перелейте соус в сковороду для запекания глубиной не менее 10 см и достаточно большую, чтобы выложить курицу в один слой. Разложите курицу поверх соуса.

3. Запекайте курицу в духовке в течение 35-40 минут до готовности, что можно определить, проткнув птицу ножом, она должна стать матовой. Увеличьте температуру духовки до 200 °С и продолжайте запекать еще около 5 минут, чтобы края кожицы стали хрусткими. Переложите курицу на глубокое блюдо и свободно закройте алюминиевой фольгой, чтобы сохранить теплой.

4. Уберите ложкой из соуса жир. Поставьте сковороду на сильный огонь и готовьте соус 7-8 минут, перемешивая, до уваривания почти вдвое. Введите сливки. Попробуйте и при необходимости добавьте соль и перец, а также лимонный сок. Вылейте соус поверх курицы и посыпьте шнитт-луком, кервелем и оставшимся эстрагоном. Сразу подайте на стол

 

*Эльзас - регион садов и обширных зерновых полей, средневековых деревень и сказочных замков, квашеной капусты и пива. Здесь, где протекает Рейн и высятся горы Вогезы, производят одни из лучших белых вин Франции, в том числе очень сухой рислинг, который парижане подают к столу, а также используют в кулинарии. В приведенном рецепте эльзасский рислинг становится основой соуса с добавлением сливок и приправленного эстрагоном.

 

Приятного аппетита!

^