Ингредиенты:
Мука – 250г
Миндаль – 50г
Сахар – 75г + 170г
Масло сливочное – 190г (за пару часов положить в морозильник)
Яйца – 5 шт + 1 желток
Сливки 33% - 250мл
Лайм – 2шт
Лимон – 1шт
Коньяк – 1ч.л.
Сахарная пудра
Пергамент
Разъемная форма
Способ приготовления:
Миндаль перемолоть в блендере, на мелкой терке снять цедру с одного лимона.
Муку перемешать с миндалем, натертым на крупной терке холодным маслом, добавить сахар, одно яйцо, желток и цедру. Пальцами начать вымешивать тесто до того момента, пока масло не станет теплым и полностью соединится с мукой.
Затем миксером на средней скорости домесить тесто до однородного состояния, добавить чайную ложку коньяка и вымесить еще раз. Если тесто суховато, можно добавить немного кипяченой воды. При формировании шара от теста не должны отламывать кусочки и крошки.
Тесто скатать в шар, уложить в целлофановый пакет и убрать в холодильник минимум на 2 часа.
Затем (после того, как тесто промерзло) освободить его от целлофана, выложить на пергамент и дать немного согреться (минут 10-15).
Раскатать тесто между двумя листами пергамента размером – диаметр формы + высота бортиков.
Выложить в таком виде (с обоими листами пергамента) тесто в форму, выровнять края, наколоть дно пирога зубочисткой довольно часто (прямо через пергамент).
Присыпать фасолью, горохом или любым другим «гнетом», чтобы пирог при выпечке не потерял нужную форму. Духовку разогреть предварительно до 180 с. Выпечь пирог в течение 15 минут, вынуть, снять верхний слой пергамента и дать немного остыть.
В это время приготовить начинку: снять цедру с двух лаймов, из них и оставшегося лимона выжать сок. (Должно быть не менее 100 мл)
Охлажденные сливки взбить в отдельной миске. В другой миске соединить яйца (4 шт.) и сахар.
Взбить их до однородной светлой массы.
В яичную массу вылить сок лаймов и лимона, добавить лаймовую цедру, хорошо вымешать ложкой.
Аккуратно перелить яичную массу во взбитые сливки. И уже вручную очень спокойно перемешать начинку до однородного состояния. Готово.
Остывший корж выровнять руками (дно коржа должно плотно прилегать к дну формы)
Аккуратно вылить начинку в корж практически вровень с краями теста.
Выпекать еще 30 минут, если верх коржа начинает быстро темнеть, очень быстро прикрыть его пергаментом (стараясь как можно меньше впускать холодный воздух в духовку). Далее пирог вынуть и остудить. Начинка слегка осядет, при желании можно выровнять бортики, отрезав лишнее тесто острым ножом. Дать полностью остыть и убрать в холодильник минимум на 4-5 часов, а лучше на ночь.
Украсить по желанию.
Если останется немного крема – смело замораживайте его в морозилке. Получится нереально вкусное лаймовое мороженое!
Кстати, его вполне можно будет подать с пирогом, а можно и не подавать вовсе! Всё.
Приятного аппетита!