Ингредиенты:
Для теста:
2 яйца
200 г сахара
400 г (~3 ст.)муки
125 г сливочного масла
1 ч. л. разрыхлителя
Для начинки:
400 г рикотты (можно заменить творогом)
4 яйца
4 ст. л. сахара
1 ч. л. разрыхлителя
и
150 - 200 г пышного печенья (у меня шоколадные)
пунш (для пропитки печенья)
Для пунша, который сварила я:
0,5 ст. горячего крепкого кофе
0,5 ст. подогретого красного вина
1-2 ст. л. коньяка
5 кусочков сахара (по вкусу)
1 лимон (корка)
еще
сахарная пудра для посыпки
масло для смазывания формы
Способ приготовления:
ПУНШ:
Смешать горячий кофе, подогретое вино и коньяк. Добавить несколько кусочков сахара, натертых о лимонную корку. Остудить.
Разъемную форму D 26-28 см смазать маслом.
ТЕСТО:
Масло взбить с сахаром, по одному добавить яйца, ввести муку с разрыхлителем. Тесто разделить на 2 части (одна чуть больше другой,~ 2/3).
НАЧИНКА:
Смешать рикотту с яйцами, сахаром и разрыхлителем.
СБОРКА:
Большую часть теста распределить руками по дну и стенкам формы.
Печенье окунуть в пунш и выложить на тесто плотным слоем. Сверху выкладывать начинку из рикотты.
Раскатать вторую часть теста и покрыть им пирог. Защипать края пирога и обрезать лишнее тесто.Проколоть вилкой в нескольких местах.
Выпекать при 160-180 *С ~50 - 60 мин.
Готовый пирог посыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита!