Продукты на борщ по-старинному:
- грудинка 400 г.,
- гусь копченый 200 г.,
- свекла сырая 1 штука,
- грудинка свиная копченая 100 г.,
- петрушка, сельдерей кореньев 150 г.,
- чеснок несколько зубчиков,
- свекла квашеная 300 г.,
- капуста свежая 200 г.,
- луковица 1 штука,
- шпик свиной 50 г.,
- соль,
- перец по вкусу,
- петрушка или укроп (зелень),
- квас 2 литра,
- сметана 1/2 стакана.
Рецепт приготовления блюда борщ по-старинному:
Складываем в большой горшок или же в кастрюлю порезанные кусками сырую говяжью грудку, гуся, свиную грудинку, наквашеную свеклу вместе с соком, накрошенную соломкой капусту, нарезанные коренья, лук и заливаем все квасом. Сюда же добавим тертую на терке сырую свеклу, продержанную в воде в течение 3 суток. Все солим, перчим и ставим кастрюлю на огонь. Образующуюся пену снимаем.
Затем, поставим кастрюлю в прогретую духовку и проварим борщ в течение 4 часов, периодически все помешиваем. Перед завершением варки добавим в борщ чеснок, перемешанный со шпиком, сметану. К борщу отлично подойдет пшенная каша.
Квашеную свеклу готовим так: свеклу очищаем от кожицы, нарезаем тонкими ломтиками, складываем в стеклянной банке, заливаем кипяченой водой, закрываем банку крышкой и оставляем в холодильнике на 14 дней.
Всем приятного аппетита!