ЛЬНЯНОЕ БЕЗЕ БЕЗ ЯИЦ
#Вегетарианская_выпечка
Нежная и воздушная, эта масса великолепно подойдет для прослойки пирогов, украшения десертов, придания большей легкости пудингам из тофу, и т.п.
Льняной привкус практически неощутим, вероятно потому, что семена варятся цельными подслащивания льняной вкус у массы пропадает, а сам процесс, как отмечают многие, имеет в себе что-то от волшебства -)
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для льняной основы:
Базовые соотношения для льняной основы – 1 к 9, например 1/3 чашки цельного льна на 3 чашки воды.
Для самих меренг:
100 г льняной массы
100 г сахара (например белый сахар + пудра)
пара щепоток винного камня (крема тартар), что можно заменить лимонной кислотой или лимонным соком
При использовании размороженной льняной массы, можно брать больше сахара и масса будет лучше взбиваться
вот пропорции, уже опобованные:
150 г льняной массы (137 г после разморозки и слива влаги)
172 г сахара (конечно, подойдет и коричневый, и ванильный)
3 щепотки винного камня (соуса тартар)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Для льняной основы: Смешать в глубоком сотейнике цельные льняные зерна, довести до кипения, убавить огонь и на медленном огне варить 20 минут (или до того, как масса станет густой и вязкой, может быть это случится быстрее). Сцедить семена. Должно остаться примерно полчашки массы – если осталось больше, значит недоготовилось.
2. Остудить массу: можно хранить ее в холодильнике до недели, либо заморозить. Лучше всего, если есть возможность заморозить и разморозить при комнатной температуре – тогда масса сможет “принять” больше сахара и будет “покрепче”.
3. Перелить массу в чашу миксера и взбивать 7-8 минут, в конце можно добавить немного сладкого сиропа или мелкого сахара – основа для муссов или воздушный слой для десертов готов!
Для самого пышного взбивания советуют предварительно протереть лопасти и емкость для взбивания уксусом!
4. Выпекание (на пергаменте или силиконе, можно выкладывать ложкой или выдавливать через уголок полиэтиленового пакета):
30 минут при 100С, потом полчаса при температуре 110, затем снова на температуре 100 какое-то время, пока меренги не начнут твердеть, после чего дать остыть в выключенной духовке. Чем дольше держать, тем тверже они получатся.
Иногда жалуются, что после 20 минут льняную массу уже не получается сцедить, а получается только после 7-8 минут, но на выходе в таком случае получается целая чашка, а не полчашки – в таком случае масса не будет правильно взбиваться.
Скорее всего, дело в слишком высокой температуре при варке. Если остается целая чашка, значит масса не успела увариться за 5-7 минут, а за 20 уварилась слишком сильно. В таком случае надо попробовать сцедить на 12-15 минутах. Получаемая масса должна быть весьма густой и вязкой. При сцеживании массу не надо “продавливать” через сито – она должна стекать сама, достаточно помогать слегка помешивая – если этого мало, значит, все-таки передержали. Возможное решение – еще пара минут прогревания с
небольшим добавлением воды.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
http://vk.com/vegarecipes
#Вегетарианская_выпечка
Нежная и воздушная, эта масса великолепно подойдет для прослойки пирогов, украшения десертов, придания большей легкости пудингам из тофу, и т.п.
Льняной привкус практически неощутим, вероятно потому, что семена варятся цельными подслащивания льняной вкус у массы пропадает, а сам процесс, как отмечают многие, имеет в себе что-то от волшебства -)
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для льняной основы:
Базовые соотношения для льняной основы – 1 к 9, например 1/3 чашки цельного льна на 3 чашки воды.
Для самих меренг:
100 г льняной массы
100 г сахара (например белый сахар + пудра)
пара щепоток винного камня (крема тартар), что можно заменить лимонной кислотой или лимонным соком
При использовании размороженной льняной массы, можно брать больше сахара и масса будет лучше взбиваться
вот пропорции, уже опобованные:
150 г льняной массы (137 г после разморозки и слива влаги)
172 г сахара (конечно, подойдет и коричневый, и ванильный)
3 щепотки винного камня (соуса тартар)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Для льняной основы: Смешать в глубоком сотейнике цельные льняные зерна, довести до кипения, убавить огонь и на медленном огне варить 20 минут (или до того, как масса станет густой и вязкой, может быть это случится быстрее). Сцедить семена. Должно остаться примерно полчашки массы – если осталось больше, значит недоготовилось.
2. Остудить массу: можно хранить ее в холодильнике до недели, либо заморозить. Лучше всего, если есть возможность заморозить и разморозить при комнатной температуре – тогда масса сможет “принять” больше сахара и будет “покрепче”.
3. Перелить массу в чашу миксера и взбивать 7-8 минут, в конце можно добавить немного сладкого сиропа или мелкого сахара – основа для муссов или воздушный слой для десертов готов!
Для самого пышного взбивания советуют предварительно протереть лопасти и емкость для взбивания уксусом!
4. Выпекание (на пергаменте или силиконе, можно выкладывать ложкой или выдавливать через уголок полиэтиленового пакета):
30 минут при 100С, потом полчаса при температуре 110, затем снова на температуре 100 какое-то время, пока меренги не начнут твердеть, после чего дать остыть в выключенной духовке. Чем дольше держать, тем тверже они получатся.
Иногда жалуются, что после 20 минут льняную массу уже не получается сцедить, а получается только после 7-8 минут, но на выходе в таком случае получается целая чашка, а не полчашки – в таком случае масса не будет правильно взбиваться.
Скорее всего, дело в слишком высокой температуре при варке. Если остается целая чашка, значит масса не успела увариться за 5-7 минут, а за 20 уварилась слишком сильно. В таком случае надо попробовать сцедить на 12-15 минутах. Получаемая масса должна быть весьма густой и вязкой. При сцеживании массу не надо “продавливать” через сито – она должна стекать сама, достаточно помогать слегка помешивая – если этого мало, значит, все-таки передержали. Возможное решение – еще пара минут прогревания с
небольшим добавлением воды.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
http://vk.com/vegarecipes