Айоли.
vk.com/wall-39051301_1236 4–5 долек чеснока,
> 200 г оливкового масла,
> желтки 2х яиц,
> 20–30 г лимонного сока,
> черного молотый перец (по вкусу)
> 1/4 ч. ложки соли.
Айоли – разновидность провансальского майонеза. Название происходит от французского ail (чеснок) и oli (что на прованском диалекте означает «масло»). Французский писатель и поэт Фредерик Мистраль в 1891 году писал: «Айоли впитал в себя тепло, энергию и радость солнечного Прованса, но у него есть и другое достоинство – он заставляет забыть обо всем». Во Франции его подают к холодному мясу, рыбе холодного копчения, яйцам вкрутую, салатам, улиткам. Когда уроженец Прованса заводит речь о «гранд айоли», то он имеет в виду роскошное блюдо с копченой треской, вареной говядиной или бараниной, припущенными овощами (морковь, сельдерей, фасоль, цветная капуста, горох), а также с улитками, яйцами вкрутую, ну и конечно же с айоли.
Рецепт:
1. этап:
Положите в миску мелко нарезанный чеснок, вылейте желтки яиц и лимонный сок, добавьте соль и черный перец. Взбивайте миксером, используя венчик для жидких смесей. Продолжая взбивать, осторожно и постепенно начните вливать оливковое масло. У вас должна получиться однородная масса, которая постепенно побелеет и начнет загустевать. Если соус покажется вам излишне густым, можно добавить воды и продолжить взбивание.
2. этап:
Главная рекомендация при приготовлении соуса – используйте ингредиенты и кухонные приборы комнатной температуры. Вместо лимонного сока можно взять винный уксус или сок лайма. Соус айоли лучше употреблять охлажденным.
3. этап:
Существует много разновидностей соуса айоли. В дополнение к основным ингредиентам добавляют горчицу, красный острый перец, пюре авокадо или яблока. Традиционный рецепт айоли используется главным образом с рыбными блюдами, тушеными и вареными овощами. Другие разновидности соуса хорошо подходят к блюдам из жареного и запеченного мяса и дичи.
vk.com/wall-39051301_1236 4–5 долек чеснока,
> 200 г оливкового масла,
> желтки 2х яиц,
> 20–30 г лимонного сока,
> черного молотый перец (по вкусу)
> 1/4 ч. ложки соли.
Айоли – разновидность провансальского майонеза. Название происходит от французского ail (чеснок) и oli (что на прованском диалекте означает «масло»). Французский писатель и поэт Фредерик Мистраль в 1891 году писал: «Айоли впитал в себя тепло, энергию и радость солнечного Прованса, но у него есть и другое достоинство – он заставляет забыть обо всем». Во Франции его подают к холодному мясу, рыбе холодного копчения, яйцам вкрутую, салатам, улиткам. Когда уроженец Прованса заводит речь о «гранд айоли», то он имеет в виду роскошное блюдо с копченой треской, вареной говядиной или бараниной, припущенными овощами (морковь, сельдерей, фасоль, цветная капуста, горох), а также с улитками, яйцами вкрутую, ну и конечно же с айоли.
Рецепт:
1. этап:
Положите в миску мелко нарезанный чеснок, вылейте желтки яиц и лимонный сок, добавьте соль и черный перец. Взбивайте миксером, используя венчик для жидких смесей. Продолжая взбивать, осторожно и постепенно начните вливать оливковое масло. У вас должна получиться однородная масса, которая постепенно побелеет и начнет загустевать. Если соус покажется вам излишне густым, можно добавить воды и продолжить взбивание.
2. этап:
Главная рекомендация при приготовлении соуса – используйте ингредиенты и кухонные приборы комнатной температуры. Вместо лимонного сока можно взять винный уксус или сок лайма. Соус айоли лучше употреблять охлажденным.
3. этап:
Существует много разновидностей соуса айоли. В дополнение к основным ингредиентам добавляют горчицу, красный острый перец, пюре авокадо или яблока. Традиционный рецепт айоли используется главным образом с рыбными блюдами, тушеными и вареными овощами. Другие разновидности соуса хорошо подходят к блюдам из жареного и запеченного мяса и дичи.