Приготовление теста. Основную роль в каждой буханке Пуалана играют естественная закваска, разрыхляющая тесто и придающая ему характерный слегка кисловатый вкус. Пекарь соединяет закваску с мукой, водой и солью. Полученную смесь вымешивают в металлическом чане 15 минут и оставляют на 2 часа подниматься. Потом тесто еще на 1 час помещают в большой деревянный ящик.
Формирование круглого хлеба. Пекари в Poilane разделяют тесто на порции нужного размера, взвешивая каждую отдельно, чтобы убедиться, что она весит ровно 2,2 кг. Из полученных порций теста вручную формируют круглые буханки. Их укладывают в отдельные корзины, выложенные льняной тканью, впитывающей влагу и способствующей дальнейшей ферментации. Тесто остается в корзинах в течение двух часов. Выпекание хлеба. Подошедшие буханки пекарь выкладывает на деревянные доски. Ножом вырезает на них букву «9» и сдвигает буханки с доски в печь. Здесь они выпекаются в течение 1 часа при температуре 230 °С. Дрова горят под буханками, придавая готовому хлебу своеобразный аромат.
Приятного аппетита!