Ингредиенты:
курица-2 кг.
соль.перец.кардамон
противень застеленный фольгой/блестящей стороной вверх/
решетка для жарки
Способ приготовления:
скорее всего это не рецепт.а несколько замечательных практических советов.которые я прочитала у Елены и которыми с удовольствием хочу поделится с вами.Итак.если вы хотите запечь сочную и вкусную курицу необходимо соблюсти 3 условия.
условие первое:
необходимо за день до готовки посолить курицу крупной солью.это обеспечит сочность и вкус мяса.
можно обложить курицу душистыми травами-эстрагон.базилик.шалфей или петрушка/у меня.к сожалению не было.а супер в воскресенье был закрыт и я положила в брюшко и сверху кардамон/.
обвернуть курицу пищевой плёнкой и поместить в холодильник.
на следующий день.вытащить курицу из холодильника за 3 часа до готовки и оставив в пищевой пленке. дать нагреться до комнатной температуры.
разогреть духовку до 210-220"
условие второе:
застелить противень фольгой.блестящей стороной вверх.это необходимо для того.чтобы жар от верхней спирали отражался и курица жарилась равномерно сверху и снизу.
поставить на противень решетку. благодаря которой жар циркулирует сверху и снизу.жир стекает.а кожица не отмокает от него и сока.
условие третье обязательное-финальный этап подготовки курицы:
очистить курицу от трав и положить их в брюшко.не желательно покрывать курицу специями и чесноком.в
процессе жарки они горят.кожица чернеет.что очень влияет и на вкус.
положить курицу грудкой вниз и сверху двумя руками с силой прижать курицу.чтобы сломался хрящ грудки.тогда она не будет выступать и гореть во время жарки.
снять кусок куриного жира.который находится с внутренней стороны бёдрышка/если его нет.можно использовать свиное сало/.отбить его и подняв кожицу на грудке подложить под неё жир.который защитит грудку от высыхания и она останется сочной.можно положить под жир душистые травки.
обмазать курицу горчицей или смесью жира и сладкой паприки/я использовала горчицу/ это нужно для того.что бы как можно скорее образовалась корочка и жир не вытекал в начале жарки.
поместить курицу на решетку грудкой вниз и жарить так минут 30.затем перевернуть и жарить ещё 30 мин.
если курица имеет меньший вес.например 1500гр. то время жарки сократить до 20-25 мин.
готовой курице дайте постоять минут 10 в духовке с открытой дверкой.таким образом. сок при нарезке не вытечет.
вот и всё!
Приятного аппетита!