Ингредиенты:
рибай-стейки из австралийской говядины - 4 шт.
соль, перец
растительное масло
приправы "итальянские травы"
Для чатни:
курага кисло-сладкая - 300г
яблоко кислое - 1 шт.
лук репчатый - 2 шт.(маленькие)
кинза - 1 маленький пучок
сахар коричневый - 100г
уксус винный (яблочный) - 0,5 стакана
масло растительное - 2 ст.л.
имбирь порошковый - 1 ч.л.
соль
Способ приготовления:
Начнем с чатни.
Залить курагу стаканом кипятка на 30 минут, затем мелко нарезать или порубить в блендере, как я это сделала.
Жидкость, в которой вымачивалась курага, влить в сковороду, выпарить до 3-4 ст.л.
Лук тонко нарезать, обжарить в масле до прозрачности 5 мин.
Добавить очищенное и нарезанное кубиками яблоко, курагу с жидкостью и все остальные ингредиенты, кроме кинзы.
Довести до кипения, готовить на слабом огне 20 минут.
Остудить, добавить листья кинзы.
Теперь займемся мясом.
Итак, у меня были рибай-стейки из австралийской говядины травяного откорма. Покупала я их свежими, но пришлось положить в морозилку, т.к. готовила спустя неделю после покупки.
Размораживать стейки следует постепенно, лучше делать это за сутки до готовки в холодильнике.
Стейки у меня были уже нарезаны толщиной около 3 см, как и положено по классическим канонам.
Стейк вымыть и обсушить бумажным полотенцем.
Стейк следует поперчить, но тут мнения профессиональных кулинаров разделяются: одни рекомендуют перчить стейк до жарки, а другие советуют делать это уже на тарелке по вкусу. Дело в том, что при жарке на углях перец горит. Но когда мы готовим на сковороде, никакой разницы нет.
Я перчила сырой стек, но очень умеренно, т.к. мой любитель жареного мяса не слишком любит острое.
Далее рекомендуют стейки посолить. Но я не люблю солить сырое мясо, пока на нем не образовалась защитная корочка во время жарки, дабы не вытекал сок. Поэтому солить будем позже.
Затем добавим специи, я добавляла смесь итальянских трав опять-таки в умеренном количестве.
Приправленный специями стейк смазываем оливковым маслом при помощи кисточки. Растительное масло повышает теплопроводность стейка и позволяет более равномерно распределить тепло.
Хорошо разогреваем сковороду гриль на максимальном огне.
Кладем стейк и жарим его 2 минуты с одной стороны (для запечатывания соков), переворачиваем, солим и жарим 2 минуты на максимальном огне, затем снижаем температуру и жарим до желаемой степени прожарки - мой муж любит степень прожарки Well-Done - полностью прожаренный, но превращать кусок отборной австралийской говядины в высушенную подошву считаю преступлением, поэтому жарю его до почти полностью прожаренного состояния - Medium Well — пoчти пpoжapeнный, светло-розовый.дополнительно с каждой стороны по 5 минут, т.е. общее время готовки такого стейка около 15 минут.
После того как мясо снято с огня, нужно дать ему полежать минут 5-7 желательно в теплом месте. За это время все соки, которые поднялись вверх во время жарки, равномерно распределятся по всему куску. Я положила поджаренный стейк в нагретую сковороду под крышку. Сковорода не на огне!
Затем укладываем готовый стейк на подогретую тарелку и подаем вместе с абрикосовым чатни.
Очень сочное и нежное мясо.
Приятного аппетита!