Ингредиенты:
140 гр муки,
14 ложки разрыхлителя теста(заменим содой с уксусом),
12 чайной ложки "зимней" пряности,
12 чайной ложки соли,
50 гр сахара,
50 гр холодного масла,
1 яйцо
ДЛЯ НАЧИНКИ:
900 гр консервированной вишни(или свежей),
150 гр сахара,
2 чайные ложки вишневого ликера(так же хорошо с коньяком или водкой, по вкусу, или вообще без онного, если для детей),
14 чайной ложки "зимней" пряности(вообще я люблю без нее в начинке, но классика такова),
2 столовые ложки крахмала,
2 столовые ложки воды,
25 гр масла, мелко нарубленного.
ДЛЯ "ЗИМНЕЙ" ПРИПРАВЫ:
# 5 g Корицы
# 9 g Гвоздики
# 2 g Пимент или ямайский гвоздичный перец
# 2 g Анис
# 1 g Кардамон
# 1 g Мускатного ореха
(так же можно добавить кориандра и фенхеля - для особо чутких носиков)
Способ приготовления:
Вместо вступления: пока я жила в Германии, мне запомнился особый запах их рождественских печенек и пряников(Lebkuchen). А потом, я попробовала воспроизвести старый немецкий рецепт, передающийся бабушками) Единственное, на что хочу обратить внимание, что сама выпечка не сложная, сложнее будет сделать смесь пряностей (конечно, в Германии и вообще в Европе она уже готовая продается,да здесь ее я не видела). Попробуйте, очень "зимняя" и согревающая пряность.
Итак "Зимняя" пряность, назовем ее так (на самом деле - Lebkuchengew?rz)делается так: если Вы купили все приправы в молотом виде - смешайте их вместе. Если же нет - Вам нужно будет смолоть, затем правильно отвесить необходимое колличество грамм и смешать.
Муку, разрыхлитель, "зимнюю" пряность, соль и сахар смешать в миске. Добавить масло и хорошенько перемешать, добавить яйцо и замесить крепкое тесто. По последовательности добавления продуктов видим, что тесто получится на подобии песочного, но не сильно ломкое. Разделить тесто на 2 шарика, завернуть в пленку или пакет и поставить в холодильник на полчаса.
Духовку разогреваем до 180 градусов. Берем форму для пирога(23 см)и смазываем маслом.Раскатываем тесто приблизительно в круги по 30 см. Первым кругом выкладываем нашу форму.
Для начинки - отделяем половину вишни и сахара, доводим до кипения в кастрюльке и кипятим 5 минут - добавляем алкоголь, зимнюю пряность. В отдельной кастрюльке распустить крахмал с водой, дать загустеть и смешать с вишней. Дождаться пока все немного загустеет и снять с огня. Добавить остальную вишню. дать немного остыть и выложить в форму. Переложить кусочками сливочного масла.
Второй круг теста нарезать полосками в 1 см толщиной. Сделать ими сетку на пироге, обрезать выступающие хвостики ленточек теста, смочить водой и склеить с краем теста.
Приятного аппетита!