Ингредиенты:
Для КОФЕЙНОГО МОЛОКА
По 150 мл молока и сливок (300 ml)
150 г кофейных зёрен (хороших!)
Для ТЕСТА
500 г муки пшеничной
10 г соли
100 г сахара
2 яйца
25-30 г дрожжей
75 г масла сливочного
40 г поджаренных и порубленных зёрен кофе (Я ЗАМЕНИЛА ШОКОЛАДОМ: по 100 г чёрного и белого шоколада
Для ГЛАЗУРИ
Кофейное молоко, а у меня своя глазурь: 2 стол.л. сливок и 2 стол.л. коричневого сахара
Способ приготовления:
КОФЕЙНОЕ МОЛОКО готовим с вечера:
сливки и молоко подогреваем (почти до кипения) и заливаем зёрна кофе, держим 5 мин. на тёплой, но выключенной конфорке. Даём остыть и ставим на ночь в холодильник. Утром процедить. Не заблуждайтесь, не думайте, что этого кофейного молока будет столько, что не будете знать, куда его деть... Мне пришлось чуток молочка добавить, чтоб получить 150 мл...
ТЕСТО (ха! по рецепту надо 80 -да!да! 80 г дрожжей... во дают, да от такого количества дрожжей тесто будет - пардон - "вонять" дрожжами как брага...), поэтому я взяла 25 г, как и положено...
Муку растираем с дрожжами пальчиками нежно и с любовью, добавляем чуток подогретое кофейное молочко - льем его в серединку мучной горки и заводим опару, захватывая столько муки, чтоб получилось тесто как "на оладьи", накрываем и даём подойти. На время НИКОГДА не смотрю (я училась готовить дрожжевые изделия по рецептам, где стояло: "дать тесту подойти 30 мин." ФИГНЯ! Пардон! Получалась у меня "перепичка" по выражению моего мужа-критиканта... Так вот, после того, как я всерьёз занялась выпечкой и почитала книги умных профессионалов, мне стало ясно: тесту надо дать столько времени, чтоб оно просто поднялось раза в 2... Вот оно у нас поднялось…
Теперь вмешиваем продукты в этом порядке:
-яйца
-сахар
-масло
-соль
И если хотите добавить дроблённые кофейные зёрна, то
-кофейные зёрна
Тесто мешаем, пока оно станет отставать от миски и станет эластичным. Шар теста кладём в мисочку, накрываем и даём ему подойти в 2 раза - времени требутся столько, сколько тесто потребует! Не тревожьте его, просто поглядывайте на него с любовью время от времени...
Теперича греем духовку (200°), застилаем протвень бумагой для выпечки, рубим шоколад - я делала без кофейных зёрен, а с шоколадной начинкой (мне показалось, что так много всего хорошего - кофе!- что одно место может не выдержать напряга...) и готовим глазурь (по рецепту это кофейное молоко... да куда там! его так мало получается, к тому не забываем про то место): подогреваем молочко или сливки и растворяем коричневый сахар - от него чудесный карамельный вкус и аромат!
Поверхность стола посыпаем мукой. Тесто делим на 8 частей, руками расплёскиваем в овал - посередине кладём шоколад (я делала 4 булочки с белым, 4 булочки с чёрным шоколадом), заворачиваем шоколад, краешек булочки защипываем и слегка катаем булочку, формуя как бы "веретено", а потом крутим такие булочки как на фотке. Кладём на протвень, накрываем и даём им подойти, процесс не торопим, пусть булочки подойдут, оставьте их в покое, выпейте кофейку, если ещё остался, гы-ы-ы...
Выпекаем до готовности, вынимаем протвень, смазывем булочки глазурью, кладём по кусочку ореха в петельку и ставим протвень в уже выключенную духовку на пару-тройку минут...
Райское наслаждение - необыкновенный аромат и вкус! - гарантированы!
Приятного аппетита!