Ингредиенты:
ДЛЯ БЕЛОГО БИСКВИТА:
5 яиц
100 гр муки
40 гр классического пуддинга (порошок)
140 гр тростникового сахара
ДЛЯ ТЕМНОГО БИСКВИТА:
5 яиц
120 гр муки
20 гр какао-порошка
140 гр тростникового сахара
ДЛЯ БЕЛОГО КРЕМА:
200 гр творога 9%
200 гр белого шоколада
50 гр слив.масла
100 мл сливок 10%
1 ст.л. рома
2 груши
ДЛЯ ТЕМНОГО КРЕМА:
200 гр творога 9%
200 гр темного шоколада
50 гр слив.масла
100 мл сливок 10%
1 ст.л. рома
2 груши
ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:
темный шоколад
1 груша
ДЛЯ ПРОПИТКИ:
100 мл сахарного сиропа (классического)
2 ч.л. сока лимона+ мята
2 ст.л. рома
Способ приготовления:
БЕЛЫЙ БИСКВИТ: Белки отделить от желтков, убрать в холод. Муку просеять с пуддингом 3 раза. Желтки взбить со 100 гр сахара до полного его растворения (10 минут). Белки взбить с 40 гр сахара до крепких пиков (5 минут). 1/3 белков добавить к взбитым желткам, туда же всыпать сухие ингредиенты и аккуратно перемешивать лопаткой до однородности, постепенно добавляя оставшиеся белки. Бисквитную массу распределить на смазанном маслом / застеленным бумагой противне и выпекать в разогретой до 200*С духовке до сухой зубочистки (20 минут. Духовку не открывать!!!)
ТЕМНЫЙ БИСКВИТ: Делаем идентично светлому, используя вместо пуддинга какао-порошок. Остужаем оба бисквита на столе под полотенцем.
БЕЛЫЙ КРЕМ: В кастрюльке соединить сливки, слив.масло, поломанный шоколад, ром и довести на малом огне до однородности. Остудить. Груши помыть, почистить и натереть на мелкой терке. Смешать тертую грушу с творогом и остывшим ганашем и взбить на низкой скорости миксера до однородности. Убрать в холод до востребования.
ТЕМНЫЙ КРЕМ: Делаем идентично белому, используя темный шоколад.
ПРОПИТКА: В стакане смешиваем все ингредиенты.
Глубокую прямоугольную форму застелить пищевой пленкой. Остывшие бисквиты вырезать по этой форме и обильно пропитать.
СБОРКА: На дно формы выложить пропитанный светлый бисквит, вылить сверху темный крем, равномерно распеделив его по бисквиту и убрать в морозилку на 30 минут.
После этого сверху на темный крем выложить пропитанный темный бисквит, на него вылить белый крем, равномерно распределяя и убрать еще раз в морозилку на 30 минут.
Достать, посыпать тертым темным шоколадом и убрать в холодильник на 5-6 часов.
Грушу помыть, подсушить и нарезать тонкими лепестками. Вырезать формочкой для печенья украшение из груши. В стакан воды добавить 1 ч.л. лимонного сока, перемешать и окунуть в него кусочки груши. (это предохранит фрукты от потемнения).
Вынуть бисквитный торт из формы, нарезать квадратиками и украсить грушей.
Приятного аппетита!