Ингредиенты:
для бисквита:
4 яйца комнатной температуры
100 гр. сахара
100 гр.муки- просеять
20 гр.какао- просеять
для итальянской меренги:
4 белка комнатной температуры
150 гр. сахара
50 гр.воды
для крема:
180 гр.чёрного шоколада 55% какао
170 гр.итальянской меренги
50 гр.сливок 35%
400 гр.сливок 35% взбитых до устойчивых пиков
для сиропа:
250 гр.воды
150 гр.сахара
для глазури сверху:
40 гр.чёрного шоколада+25 гр.сливок
для оформления боков:
60 гр.черного шоколада
силиконовая лента/я вырезала её из старого силиконового коврика/
форма или кольцо 20 см.в диаметре.если у вас кольцо.как и у меня обверните его фольгой и у вас получится донышко.
смазывать форму не нужно.
Способ приготовления:
бисквит:
взбить яйца до увеличения объёма почти в 3 раза и не переставая взбивать ввести сахар.
добавить смешанные вместе и просеянные муку и какао.перемешать методом складывания снизу вверх и по кругу.
вылить в форму и выпекать в прогретой до 175" духовке 30 минут.
дать остыть.освободить от формы и разрезать по горизонтали на 3 коржа.
сварить сироп и полностью остудить.
итальянская меренга:
в сотейнике с толстым дном сварить мягкую карамель.для этого нужен специальный кондитерский термометр.температура кипения готовой карамели 125".
у меня к сожалению нет такого термометра и варила так:
смешала сахар с водой и поставила на огонь.когда карамель начала кипеть и пузыриться.примерно через 5-6 мин.я сняла сотейник с огня и ложкой капнула капельку на тарелочку.чуть подождала.чтобы карамель остыла,чтобы не обжечься.и если можно скатать мягкий шарик.карамель готова.
параллельно я взбила белки до устойчивых пиков и не переставая взбивать тонкой струйкой влила карамель.взбивать до пышной массы и пока она не остынет.
крем:
на паровой бане или а МВ растопить шоколад.
взвесить необходимое количество меренги и добавить в нее шоколад и 50 гр.не взбитых сливок.быстро перемешать.затем добавить 400 гр.взбитых сливок.опять перемешать.поставить готовый крем для охлаждения в холодильник.
поместить один из коржей на блюдо.одеть кольцо или кольцо от разъёмной формы.пропитать с помощью кисточки сиропом и намазать кремом.так же поступить и с остальными коржами.верх тоже пропитать и смазать кремом.поставить на 1 час в холодильник.застывший торт освободить от кольца.
для оформления боков - растопить шоколад.нанести на ленту и плотно прижать её к бокам торта.можно снова надеть кольцо и прижать им ленту./я не одевала.у меня лента прилегла плотно/
нагреть сливки.но не кипятить и растопить в них шоколад.дать остыть/я спешила и у меня глазурь растопила крем.пришлось делать разводы!/и вылив на центр торта распределить с помощью шпателя по всей поверхности.дать шоколаду застыть в холодильнике и аккуратно освободить от кольца и ленты.
я украсила торт малиновыми конфетками и шоколадными чипсами.
в оригинале торт Сирано украшается кремом.но я пекла для именинницы.которая просто обожает шоколад.
P.S.из оставшегося крема и меренги я приготовила десерт в стакане.
Приятного аппетита!