Ингредиенты:
, то читайте внимательно весь рецепт и придерживайтесь всех рекомендаций... А я опишу мой эксперимент, судить вам, друзья мои!
Для хлеба необходимы продукты - строго по рецепту: ни больше и ни меньше! - автор рецепта настаивает на строгом соблюдении рецептуры, а также не советует заменять один продукт каким-то другим, похожим...
125 г пива комнатной температуры, тёмного
125 г муки (не знаю, как выразиться точно, что-то вроде: "сильной, крепкой" - backstarkes Mehl, отличается здесь и по типам: Type 1050)
5 г свежих дрожжей (только свежих!)
800 г той же муки
5 г свежих дрожжей
500 г воды 15 г соли
чуток муки и манки
Способ приготовления:
Готовим опару:
Муку и дрожжи перетираем пальцами в крошку.
Добавляем водички и при помощи кондитерского пластикового скребочка размешиваем - посуду накрываем, выдерживаем или
-в тёплом месте от 3 до 5 часов
-или в холодильнике ночь.
Готовая опара "пустит" крупные пузыри...
. Теперь работаем с ним, вкладывая в него нашу душу и ласку.
И это делается так: берёте тесто за края и тянете его в стороны, вверх - как бы захватывая воздух - и складываете конвертиком. Месить нежно, легко. До тех пор, пока тесто начнёт отставать от стола, приобретёт шелковистую, упругую структуру. Вначале можно помогать скребочком. Процесс не смогла сфоткать - руки были заняты, а кот не соглашался, он у меня только по мясу и колбасе эксперт, остальное ему п? фигу...
Где-то после 10 мин. работы с тестом вмесить в него соль.
Теперь можно слегка - и очень слегка! - подпылить и сформовать колобок, т.е. края теста собрать и свести в серединку. Перевернуть и положить в чистую посудину и оставить подходить 1 час.
Вышеописанный процесс повторить и снова оставить тесто подходить 1 час.
На слегка подпылённый стол кладём тесто и скребочком делим его на 4 небольшие булки.
Каждую булочку формируем таким образом: колобок слегка придавить в лепёшку, один длинный край загибаем и прижимаем в середине лепёшки, затем второй, а потом складываем это произведение пополами, шовчик прижимаем и кладём швом вниз.
Даём хлебушкам подойти в 2 раза. 1-2 часа.
Тем часом греем печь - желательно до 250-260°. В печь заранее положить или протвени или камень для выпечки (его можно купить, или приспособить для этого чистые красные кирпичи, или черепицу).
Для посадки хлебов Бертинет предлагает использовать деревянную лопатку, посыпанную манкой - это для того, чтоб печь открывалась ненадолго и тепло не уходило. С манки они соскальзывают, как с горочки...
Перед посадкой хлебов на стенки печи желательно побрызгать водичкой... эдак с пульверизатора около 15 "пшиков".
Хлеба сажаем, огонь уменьшаем до 200° - и выпекаем до интенсивного золотисто-коричневатого цвета (около20-25 мин.).
Приятного аппетита!