Ингредиенты:
1 кг говяжьего мяса на косточке
3 луковицы
1 маленькая капуста
2 свеклы
2 морковки
3 картошки
2 помидора
1 лимон
1 пучок петрушки
2 лавровых листочка
соль, перец по вкусу
Способ приготовления:
Прежде чем выставить этот рецепт, я просмотрела десятки вариантов борща здесь, на этом сайте. Вариантов масса. И все, в основном, отличаются друг от друга.
Самое удивительное в истории "красного супа", что вариантов его существует примерно столько же, сколько хозяек. Отличаются борщи друг от друга ингредиентами, способами нарезки овощей, дополнительными составляющими (пампушки, галушки), самим процессом приготовления.
Я хочу рассказать вам, как готовят борщ у нас дома.
Для начала нужно отварить мясо. Для этого обычно мясо я полчаса выдерживаю в холодной воде для того, чтобы вся кровь этого мяса отошла к воде. Потом воду нужно слить и заново залить мясо 2,5 л чистой холодной воды. Бросить сюда же 1 целую луковицу, которую мы потом выбросим. Как мясо закипит, снимаем пенку и ставим вариться на маленький огонь.
В это время остальные 2 луковицы мелко нарезаем и в большой! сковороде пассеруем, сюда же добавляем 1 крупно протертую через терку большую свеклу и морковки. Все это тушим, часто помешивая. Можно добавить в сковороду пару ложек бульона. Минут через 15 добавляем в сковороду нарезанную соломкой капусту. Накрываем крышкой сковороду, для того, чтобы капуста пустила сок. При этом часто помешиваем. Еще через минут 5 добавляем мелко порезанные очищенные помидоры. Еще через минут 5 выключаем под сковородой и пусть овощи ждут своего часа.
Как мясо сварится, вытаскиваем его из кастрюли и отделяем от костей, которые уже нам не нужны. Мясо отправляем обратно в кастрюлю. Но там осталась еще сваренная луковица, ее мы тоже выбрасываем. Крупно нарезанный картофель также отправляем в бульон. Он должен свариться, и только после этого мы закладываем овощи в бульон, потому как в овощах присутствует помидор, и если заложить овощи быстрее, то от кислоты помидоров картошка просто задубеет.
Овощи заложили, но у нас осталась еще одна маленькая свекла. Вот она нам сейчас и пригодится, но только все овощи должны быть уже готовы, т.е. в практически готовый борщ добавляется оставшаяся маленькая, сырая, очищенная и натертая на терке свекла, на которую выжимаем лимончик, а еще мелко порубленная зелень петрушки и лаврушка. Солим, перчим по вкусу. И сразу же выключаем под кастрюлей. Вот теперь точно наш борщ готов.
Подается борщ, как всем известно, со сметанкой. Можно вприкуску с чесночком. А я люблю добавлять в борщ вместо сметаны мацони. Тоже очень вкусно.
Приятного аппетита!
P.S. Если борщ сразу же не съедите, то лучше через пару часов лаврушку все же из борща убрать, потому как свой аромат она борщу уже отдала, а при повторном кипячении аромат становится чересчур насыщенным, а это уже перебор, на мой взгляд. Но опять-таки это дело вкуса.)))
Приятного аппетита!