Подбор вина к кулинарным блюдам осуществляется по принятым нормам, сочетаниям вкуса:
Для возбуждения аппетита в начале торжественного обеда подают горькие настойки, крепкие вина или водку. К блюдам из мяса и субпродуктов хорошо подходят красные сухие вина, к горячим рыбным блюдам столовые сухие белые, к ракам, крабам, устрицам можно также предложить белые полусладкие вина.
К блюдам из свежих овощей и зелени подают столовые сухие или полусладкие крепленые вина. Шоколад, фрукты, пирожные, мороженое и другие сладости сочетаются со сладкими десертными винами и ликерами.