Ингредиенты:
Говядина (в нашем случае лопатка) — 800 г
Апельсин — 1 шт
Джем (апельсиновый) — 3 ст. л.
Лук репчатый — 2 шт
Розмарин (свежий) — 3-4 шт
Перец чили (молотый, можно и свежий) — 1/4 ст. л.
Соль (крупная)
Лук-порей (зелень, для украшения)
Яйцо (вареное, для украшения) — 1/2 шт
Помидор (черри, для украшения) — 2 шт
Способ приготовления:
Для рецепта нужен шпагат. Нарезаем его на 5-6 веревочек длиною 30 см.
Говядину помыть, обсушить, обмазать апельсиновым джемом со всех сторон.
Посыпать перцем чили. Можно взять свежий мелко порубленный перчик. Я увлеклась фотографией, а муж - посыпанием, острое получилось мясо.
Апельсин мы немножко приукрасили. Вырезать на кожуре продольные полоски для фестонов. Резал муж обычным ножом, набор для карвинга у меня пока в мечтах...
Затем нарезать апельсин тонкими кружками. Образовавшимся соком полить говядину.
Выкладываем наши веревочки на расстоянии 2 см друг от друга. Сверху кладем говядину, на нее свежий розмарин. Сверху выкладываем кольца апельсина.
И связываем наши веревочки покрепче, чтобы апельсины не выскочили.
Репчатый лук очистить, порезать кольцами, выложить ровным слоем в смазанную форму. На лук перекладываем нашу говяду.
Запекаем 15 минут при 220 гр, затем еще 30 минут при 160 гр. Завернуть мясо в фольгу и не разворачивать как минимум 10 минут.
Нарезать говядину тонкими ломтиками. Перед подачей посыпать крупной солью.
Для украшения блюда использовались оставшийся апельсин, помидоры-черри, яичный белок и желток, бланшированные листья лука-порея.
Приятного аппетита!