Информация к новости
  • Просмотров: 108
  • Автор: Chef
  • Дата: 11-02-2012, 02:09
11-02-2012, 02:09

РИЖСКИЙ ХЛЕБ

Категория: Выпечка, Выпечка хлеба и рецепты теста


РИЖСКИЙ ХЛЕБ


Ингредиенты:
Для закваски:
Мука ржаная сеяная (у меня полнозерновая) - 80 г
Вода - 53 г
Стартер - 15-16 г
Для заварки:
Мука ржаная сеяная (у меня полнозерновая) - 250 г
Солод (ржаной неферментированый) - 50 г
Тмин - 4 г
Кипяток - 500 г
Для опары:
Закваска - 133 г
Ржаная мука - 50 г
Заварка - вся
Дрожжи свежие - 4 г
Для теста:
Опара - вся
Мука ржаная сеяная (у меня полнозерновая) - 500 г
Пшеничная мука 1 с (у меня высшего) - 100 г
Соль - 15 г
Патока - 50 г
Вода
Для солода:
Ржаное зерно
Вода

ВЫХОД: 2 хлеба - срение буханки

Способ приготовления:
Рижский хлеб - трудоёмкий и сложный по технологии. Но кто не боится и готов к "подвигу", то для него всё возможно: этот хлеб можно испечь дома! А он того стоит! Потрясающе вкусный и, что поразило, в отличие от других ржаных хлебов, имеет совершенно нелипкий мякиш... его даже можно есть тёплым, говаривают так, а я не пробовала.
Не знаю, так ли это, но говорят, что купить его можно только в Москве... а поскольку мне до Москвы далеко и долго, то вот решилась!
Понимаю, что не все сразу сорвутся с места и побегут готовить этот хлеб, но для тех, кому интересно - делюсь своим опытом.

РИЖСКИЙ ХЛЕБ

РИЖСКИЙ ХЛЕБ

РИЖСКИЙ ХЛЕБ

РИЖСКИЙ ХЛЕБ

РИЖСКИЙ ХЛЕБ

РИЖСКИЙ ХЛЕБ

РИЖСКИЙ ХЛЕБ

РИЖСКИЙ ХЛЕБ

РИЖСКИЙ ХЛЕБ

РИЖСКИЙ ХЛЕБ

РИЖСКИЙ ХЛЕБ

РИЖСКИЙ ХЛЕБ

РИЖСКИЙ ХЛЕБ


Приятного аппетита!

^