Ингредиенты:
грудинка свиная - полтора килограмма
масло растительное
лук репчатый - пара луковиц
перец чёрный молотый
вода минеральная газированная
лапник
Способ приготовления:
Философия шашлыка на мой взгляд не сложная: взять правильное мясо и не испортить его маринованием и термообработкой. В качестве "правильного" мяса выбираем охлаждённые рульку или грудинку, а маринуем в растительном масле, мелко порезанном репчатом луке, перце чёрном молотом и газированной минеральной воде пару-тройку часов, предварительно хорошо перемешав и помяв заготовку шашлыка голой правой рукой.
Устраиваем сильный жар из качественного древесного угля и выставляем шампуры так, чтобы мясо сразу им "прихватилось", содержащийся в нём жир "запечатался" и почти не капал на угли. Тушируем возможные мелкие возгорания минеральной водой из бутылки с продырявленной пробкой или мелкой поваренной солью с руки.
Но вот потом... Желая достичь полного эффекта и увидеть восторг от вкусного блюда в глазах окружающих, не дожидаемся, пока на часть мяса начнёт подгорать или пересохнет, тогда как большие кусочки ещё сыроваты, а по достижении готовности постепенно снимаем его с шампуров в подходящие по размеру казанок или кастрюлю. А предварительно мы уже переместили в него оставшийся сырой маринад, который покрыли несколькими ветками елового лапника.
Как только всё готовое мясо соберётся в казанке, покрываем его крышкой и ставим на огонь. Вскоре маринад начнёт кипеть и "выравнивать" шашлык - если есть пережаренные кусочки, смягчит, недожаренные доведёт до требуемой кондиции, причём совершенно без вашего участия. Тем временем вы спокойно накрываете на стол, созываете гостей... Ещё десяток минут - вкусный и ароматный шашлык готов.
В общем-то в последних двух пунктах и заключаются "фенька" рецепта и полная гарантия его успеха, если и предыдущие пункты были соблюдены.
Отдельно начёт соли. Я не забыл про неё, просто никогда не солю мясо, вам же ничего не мешает сделать это в любой подходящий для вас момент.
Приятного аппетита!