Ингредиенты:
-600гр свинины (филе)
-50гр моркови
-50гр стручковой фасоли
-50гр черешкового сельдерея
-1 небольшая луковица
-2 зубчика чеснока
-1/2 маленького перца чили
-4 сушёных гриба шиитаке (по-мандарински: зианг су; по-кантонски: хунг гво ; по-японски: сиитакэ)
-1 стол.ложка тёртого имбиря
-125мл куриного бульона
-3 стол.ложки тёмного соевого соуса
-1 стол.ложка рисового уксуса
-3 стол.ложки арахисового масла (я использовала кунжутное)
-2 чайн.ложки кукурузной муки
-3 стол.ложки коричневого сахара
-1/2 чайн.ложки молотой корицы
-молотый перец
-соль
Способ приготовления:
Сушёные шиитаке замочите на ночь в небольшом количестве воды.
Очищенную морковь порежьте соломкой длиной 5см.
Сельдерей нарубите тонкими колечками.
Стручковую фасоль измельчите на кусочки длиной 3-3,5см.
Сельдерей залейте небольшим количеством воды, подсолите и доведите до кипения. Варите сельдерей 30 секунд, затем извлеките шумовкой и погрузите в холодную воду на 5 минут (холодная вода остановит процесс варки и овощ не потеряет свой цвет). Аналогичном образом поступите с фасолью (время варки 1 минута) и с морковью (время варки 1 минута). Откиньте овощи на сито и выложите на блюдо. Не следует варить все овощи вместе, им требуется разное количество времени, чтобы приготовиться, а при смешивании они теряют свой цвет.
Лук и чеснок мелко порежьте.
Перец чили очистите от семян и измельчите.
Каждый размоченный гриб шиитаке разрежьте на 4 части.
Имбирь натрите на мелкой тёрке.
Свинину порежьте тонкими ломтиками длиной 5-6см.
Кукурузную муку разведите куриным бульоном.
Мясо необходимо разделить на 3 части и обжаривать каждую порцию отдельно, чтобы получить идеальный результат (в слишком наполненном воке нет возможности поддерживать соответствующую температуру масла, мясу понадобится больше времени на готовку и оно получится сухим). Разогрейте вок с 2 столовыми ложками масла, обжарьте на нём по 1/3 свинины поочерёдно до приобретения золотистого цвета (огонь максимальный + периодическое помешивание). Извлеките шумовкой свинину из вока и отставьте в сторонку.
Горячий вок протрите бумажным полотенцем, влейте 1 столовую ложку масла и обжарьте на нём лук до приобретения лёгкого золотистого оттенка. Добавьте чеснок, чили, имбирь и морковь. Обжаривайте смесь 3 минуты на огне выше среднего (с этого пункта вок следует периодически встряхивать).
Введите фасоль и сельдерей. Обжаривайте 1 минуту.
Добавьте шиитаке и свинину. Перемешайте и готовьте ещё 1 минуту.
Влейте в вок рисовый уксус и соевый соус, добавьте коричневый сахар. Незамедлительно введите бульон, доведите до кипения и загустения соуса. Приправьте солью и перцем по вкусу, посыпьте корицей. Снимите с огня.
Подавайте мясо горячим с отварным рисом.
Приятного аппетита!