Ингредиенты:
- 1 кг. свиных или телячьих ног,
- 300 г. голени телятины,
- 1 луковица,
- 3 моркови,
- 3 лавровых листа,
- 5 горошин перца,
- 2 стебля сельдерея,
- 2 зубчика чеснока,
- вода, соль,
- рубленая петрушка,
- 1/3 cтакан уксуса.
Приготовление блюда холодец:
Разрубим ноги на пару частей. Отварим ноги, мясо свинины, овощи, лавровые листья, перец горошком, специи и чеснок в воде в течение около двух часов на мелком огне. Снимаем накипь, солим по вкусу, добавляем зелень петрушки, уксус и провариваем еще где-то 2 часа. Затем процеживаем бульон, отставляем в сторону. Достаем свиные ноги и морковку. Откладываем лук и специи. Нарезаем мясо на небольшие кусочки и морковку кольцами.
Раскладываем кусочки моркови на дно заранее намазанной маслом формы для холодца, а сверху укладываем мясо. Потом добавляем петрушку и заливаем все бульоном. Остужаем в течение четырех часов. Снимаем осторожно жир. Украшаем приготовленный холодец кружками лимона и зеленью свежей петрушки.