Ингредиенты:
На 2 торта диаметром 20
Даккуаз миндальный:
Миндальная пудра -150г (делала сама)
Мука- 26г
Сахар - 60г
Белок- 170г(5 больших)
Сахар -65г
Пропитка :
Ликер Куантро - 8 ст.л.
Компот-чернослив:
Чернослив без косточек -300г
Сахар -135г
Вода - 80г
Желатин -8г( у меня листовой)
Ликер Куантро - 1ст.л.
Компот - курага:
Курага без косточек - 300г
Сахар -135г
Вода - 80г
Желатин -8г (у меня листовой)
Ликер Куантро - 1ст.л.
Баваруаз Ваниль:
Желтки - 5шт
Молоко - 350г
Ваниль бурбонская - 1небольшой стручок
Сахар - 150г
Желатин -24г(листовой)
Сливки взбитые -750мл
Способ приготовления:
Компот - курага:
Сахар +вода поставить на сильный огонь уварить до 108г, снять с плиты, добавить мелко нарезанную (вымытую и обсушенную) курагу, перемешать , приварить, снять с огня , чуть остудить добавить (предварительно замоченный и растопленный желатин)желатин и ликер, выложить на силиконовый коврик или в формы 2 круга диаметром -17см! Заморозить.
Компот -чернослив, делаем так же!
Даккуаз миндаль:
Миндальную пудру, сахар (60), муку перемешать. Белок взбить до устойчивых пиков, добавить сахар (65), еще взбить. смешать с миндальной массой. Выложить на пергамент в форме круга диаметром 21-22 см. (2шт!) Отпечь при температуре 170г 10-15 минут. Остудить.
Баваруаз Ваниль:
Варим английский соус:
Желтки перемешать с сахаром, молоко поставить на огонь, вскрыть стручок ванили , выскрести в молоко семечки, оболочку отправить туда же, довести до кипения, снять с огня, и тонкой струйкой влить в желтки с сахаром , постоянно мешая,вернуть до огонь, приварить до легкого загустения, снять с огня , остудить! Ввести желатин (предварительно замоченный и растопленный), перемешать.
Взбить сливки, смешать с английским соусом!
Сборка:
Даккуаз, вырезать диаметром 20 - 2 круга.
В 2 разьемных кольца положить даккуаз, пропитать ликером,дать ему полностью впитаться, затем выложить часть Баваруза ваниль, компот -чернослив, Баваруаз-ваниль,компот-курага, Баваруаз-ваниль.
Отправить в холодильник до полного застывания!
Декор по желанию!
У меня по краю, миндальная пудра и шоколадные капли, в центре чернослив, курага, рубленные фисташки, физалис.......
Приятного аппетита!