Ингредиенты:
На форму 28см....
Бисквит с пряностями:
Мука - 200г
Манка - 100г
Разрыхлитель - 20г
Яйцо - 200г
Сахар-60г
Молоко-150г
Мед - 300г
Цедра апельсина и лимона (целых!)
Корица молотая-10г
Мускат молотый-2г
Гвоздика - 3г
Смесь перцев молотые(черный, белый, зеленый, розовый)-3г
Пропитка:
Сахар - 5 ст.л.
Вода - 7ст.л.
Ром белый - 3-4ст.л.
Желе ананас:
Пюре ананас -500г
Сахар- 140г
Желатин - 16г (у меня 4 листа)
Мусс манго:
Пюре манго -400г
Молоко - 200г
Сахар- 75г
Сливки 33% - 600мл
Желатин - 20г(5 листов)
Гляссаж:
Сахар- 240г
Вода- 160г
Желатин - 5Г
Декор:
Физалис - 3шт
Рубленные фисташки
Способ приготовления:
Желе ананас: это первое что вы должны сделать чтобы оно успело застыть. Пюре ананас смешать с сахаром, так чтоб он растворился, добавить предварительно замоченный и растопленный желатин,перемешать. Вылить в силиконовую форму диаметром 24, заморозить.
Бисквит с пряностями:
Яйцо взбить с сахаром, мед растворить в молоке(если мед густой можно подогреть, затем остудить), добавить к яйцам + мука (просеянная) со специями , разрыхлителем и манкой, перемешать.
Вылить равномерно на 2 противня застеленных пергаменом.
Выпекать при температуре 170г. - 10минут.
Охладить. Вырезать 2 круга.Один диаметром 28см., другой диаметром - 24см.
Сварить пропитку:
Сахар +вода , поставить на огонь проварить пару минут, охладить добавить ром.
Мусс манго:
Пюре манго смешать с молоком и сахаром, нагреть на плите до теплого состояния для равномерного распределения пюре и расворения сахара. Добавить предварительно замоченный и растопленный желатин, перемешать, отдельно взбить холодные сливки и постепенно (!частями!) вмешать сливки в манговое пюре.
Сборка:
Берем форму , кладем на подложку..., укладываем на дно бисквит -28, хорошо пропитываем его пропиткой, ждем пока сироп полностью впитается, далее выравниваем хорошо борта формы, так чтобы она плотно прилегала к краям бисквита,борта формы прокладываем кулинарной лентой, выкладываем часть мусса....чуть покрутить форму чтоб мусс равномерно распределился. Вынимаем замороженное желе ананас и кладем в центр торта, прижимаем так чтобы по бокам уровень мусса был равен или был чуть выше уровня желе. Пропитываем второй бисквит, ждем пока он пропитается, затем кладем его так же сверху и прижимаем, к желе.....такчтобы не осталось воздуха между слоями.ПО бокам выливаем немного мусса , покрутим форму, можно слегка ей постучать, и еще чуть придавить, так мы формируем равномерные бока.......далее выливаем оставшейся мусс, покрутить форму разровнять поверхность и в холодильник для застывания, лучше на ночь.
Гляссаж:
Сахар+вода довести до кипения снять с огня добавить предварительно замоченный и растопленный желатин, перемешать , процедить, остудить.
Вынуть торт, освободить от формы, горячим ножом разровнять край, если надо, залить гляссажем, можно при этом помогать себе силиконовой кисточкой , чтобы промазать бока....это надо делать быстро....
Декорировать....дать застыть, хотя бы час......
Приятного аппетита!