Ингредиенты:
Для коржа:
Печенье савоярди (бисквитное печенье)-150 грамм
Сливочное масло-125 грамм
Кокосовая стружка-30 грамм
Для крема:
Ананас (спелый.Проверяется выниманием листочков из середины,если вынимаются легко,значит ананас спелый)-1
Сахар-75 грамм
Рикотта-650 грамм
Творожная масса (протёртый до однородной консистенции творог),у меня 20%.ной жирности-250 грамм
Кокосовое молоко-1 банка
Белый ром-2 столовые ложки (можно использовать ромовую эссенцию)
Желатин- расчитать кол-во по объёму (у меня ушло 16 пластинок)
Для кокосового ганаша:
Кокосовое молоко (из банки,густая часть,поэтому банк не трясти)-100 грамм
Кокосовая стружка-50 грамм
Белая шоколадная кувертюра (или белый шоколад)-80 грамм
Для крашения:
Ананас (спелый)-1
Заливка (желе) для торта-1 упаковка
Способ приготовления:
Разъёмную форму (26-28 см) застелить бумагой для выпечки
Печенье савоярди (бисквитное печенье) поломать кусочками и измельчить в блендере в пыль (если нет блендера,положить в плотный пакет и хорошенько побить скалкой)
Измельчённое печенье смешать с кокосовой стружкой
Сливочное масло растопить и смешать с печеньем и кокосовой стружкой
Полученную массу распределить по дну формы и хорошенько трамбовать руками
Убрать в холодильник
Крем:
У ананаса срезать кожуру (хорошенько)
Очищенный ананас порезать кружочками толщиной 1 см
У каждого кружочка вырезать сердцевину (я использовала круглую формочку для вырезания печенья,очень удобно)
Порезать получившиеся кольца кусочками
Пюрировать кусочки ананаса вместе с сахаром в блендере ,пару колечек оставить и порезать маленькими ксочками
Получившееся ананасовое пюре вылить в кастрюльку и довести до кипения вместе с маленькими кусочками(таким образом разрушится содержащийся в ананасах энзим бромелаин,который разрушает белок и не позволяет желироваться крему,плюс делает молочные продукты горькими)
Когда пюре закипит,добавить ром (впрочем,это опционально,но с ромо будет несколько ароматнее)
Дать полностью остыть
Перелить в мерную посуду и посмотреть,какой объём получился,это нам нужно,чтобы расчитать кол-во желатина
Рикотту смешать с творогом и густой частью кокосового молока ,миксером (банку не трясти,сверху находится густая кремистая часть,снизу жидкая,жидкая не нужна,брать только кремистую)
Если ананасовое пюре недостаточно сладкое,то добавить пару ложек сахара,по вкусу
Ананосовое пюре с кусочками смешать с полученной творожной массой
Желатин замочить в холодной воде минут на 5,до полного набухания
Отжать набухший желатин и растопить на водяной бане
Растопленный желатин смешать с двумя столовыми ложками крема,потом влить в остальной крем и тщательно перемешать миксером
Из холодильника достать корж,освободить от формы,выложить на блюдо,поставить вокруг кольцо для тортов
Как только крем начнёт желироваться,распределить его поверх коржа,разровнять
Убрать застывать в холодильник на 2 часа
Кокосовый ганаш:
Кокосовую стружку измельчить в блендере,чтобы получился как-бы кокосовый порошок
В кастрюльку положить кокосовое молоко (исключительно густую его часть),подогреть
Когда молоко начнёт кипеть,добавить в него кокосовый порошок и сразу убрать с огня
Дать массе 5 минут постоять
В это время измельчить ножом белый шоколад
Шоколад полностью растопить в горячей кокосовой массе,постоянно мешая
Остудить немного и распределить равномерно поверх крема
Дать постоять минут 20 при комнатной температуре,снять кольцо,аккуратно
Ананас почистить,порезать очень тонкими кружками (3-5 мм толщиной),вырезать сердцевинку и порезать кусочками
Кусочки ананаса уложить поверх ганаша цветочком,от края вовнутрь
Сделать заливку (желе) для торта согласно инструкции на упаковке и залить ананасовый цветок сверху
Убрать в холодильник
Приятного аппетита!