Ингредиенты:
На тортик диаметром 26 см:
Амареттини (итальянское миндальное печенье)- 200 грамм
Сливочное масло-80 грамм
Растворимый порошок еспрессо- 1 чайная ложка
Спелые персики- 1300 грамм
Белый шоколад- 150 грамм
Крем фреш (или сметана)- 150 грамм
Сливочный сыр (типа Филадельфии)- 200 грамм
Обезжиренный творог (однородной консистенции, протёртый)- 500 грамм
Сахарная пудра- 100 грамм
Ванильный сахар (лучше бурбонский, если есть)- 1 упаковка
Желатин- 12 пластинок (20 грамм)
Способ приготовления:
Разогреть духовку до 180 градусов
Амареттини измельчить в блендере (либо положить в мешок и постучасть по нему скалкой, пока печенье не превратится в мелкую крошку)
Масло растопить
Смешать раскрошенное печенье, растворимый еспрессо и растопленное масло
Полученную массу распределить по дну разъёмной формы 26 см диамтером
Запекать в разогретой духовке 10 минут
Персики (2-3 отложить в сторонку для украшения) окунуть ненадолго в кипящую воду или лучше обдать кипячёной водой и оставить их в ней на минуту, затем обдать холодной водой и очистить от шкурки
Очщенные персики четвертовать и удалить косточки
Шоколад мелко порубить ножом и растопить на водяной бане, при этом вода не должна сильно кипеть, совсем слегка , можно сказать, только начинать закипать. В общем, на небольшом огне
К растопленному шоколаду подмешать крем фреш (или сметану)
В отдельной миске смешать сливочный сыр, обезжиренный творог, сахарную пудру и ванильный сахар
Добавить шоколадную массу, посотоянно мешая
Желатин замочить в холодной воде на 5 минут
Четвертинки персиков распределить по всему дну разъёмной формы, вокруг коржа поставить кольцо для тортов
Разбухший желатин отжать и растопить на водяной бане
К растопленному желатину добавить две столовые ложки крема и хорошо, до однородности размешать, затем подмешать в остальной крем
Как только крем начнёт желироваться, разровнять его поверх коржа внутри кольца
Накрыть и убрать на несколько часов в холодильник
Отложенные персики также очистить от шкурки, удалить косточку порезать дольками
Готовый тортик украсить дольками персиков (я ещё присыпала слегка чёрным шоколадом, предварительно натёртым и печеньками амареттини)
Приятного аппетита!