РАГУ ИЗ КРОЛИКА
Ингредиенты (4 порции):
1 кролик
1 печень кроличья
200 г. пасты тальятелле
1 головка репчатого лука
1 морковь
1 стебель сельдерея
1 зубчик чеснока
200 мл. вина красного сухого
2 столовые ложки томатной пасты
200 мл. куриного бульона
2 столовые ложки оливкового масла
2 стебля розмарина
5 г. петрушки
соль по вкусу
перец чёрный молотый по вкусу
Приготовление (45 минут):
1. Тушку кролика очистить от всех пленок, чтобы мясо не было жестким, затем разделать, отделить мясо от костей и нарезать кусками среднего размера, примерно по 3–4 см.
2. Лук, морковь, сельдерей и чеснок мелко нарезать и пассеровать на сковороде с оливковым маслом и веткой розмарина пять-десять минут.
3. Кинуть на сковороду куски кролика, поджарить их до легкой корочки со всех сторон. При необходимости посолить и поперчить. Добавить томатную пасту и влить столовое вино, накрыть сковороду крышкой, оставить на десять минут, а затем снять крышку.
4. Как только вино немного выпарится, влить бульон и убавить огонь почти до минимума. Минут за семь до готовности блюда, когда кролик уже станет мягким, добавить мелко нарезанную печенку и пасту, отваренную до состояния аль денте.
5. При подаче украсить веткой розмарина, посыпать мелко нарезанными листьями петрушки.
Приятного аппетита!
При желании для еще более нежной и кремовой текстуры можно добавить в это рагу немного сливок — тоже за несколько минут до готовности, вместе с печенью.
Ингредиенты (4 порции):
1 кролик
1 печень кроличья
200 г. пасты тальятелле
1 головка репчатого лука
1 морковь
1 стебель сельдерея
1 зубчик чеснока
200 мл. вина красного сухого
2 столовые ложки томатной пасты
200 мл. куриного бульона
2 столовые ложки оливкового масла
2 стебля розмарина
5 г. петрушки
соль по вкусу
перец чёрный молотый по вкусу
Приготовление (45 минут):
1. Тушку кролика очистить от всех пленок, чтобы мясо не было жестким, затем разделать, отделить мясо от костей и нарезать кусками среднего размера, примерно по 3–4 см.
2. Лук, морковь, сельдерей и чеснок мелко нарезать и пассеровать на сковороде с оливковым маслом и веткой розмарина пять-десять минут.
3. Кинуть на сковороду куски кролика, поджарить их до легкой корочки со всех сторон. При необходимости посолить и поперчить. Добавить томатную пасту и влить столовое вино, накрыть сковороду крышкой, оставить на десять минут, а затем снять крышку.
4. Как только вино немного выпарится, влить бульон и убавить огонь почти до минимума. Минут за семь до готовности блюда, когда кролик уже станет мягким, добавить мелко нарезанную печенку и пасту, отваренную до состояния аль денте.
5. При подаче украсить веткой розмарина, посыпать мелко нарезанными листьями петрушки.
Приятного аппетита!
При желании для еще более нежной и кремовой текстуры можно добавить в это рагу немного сливок — тоже за несколько минут до готовности, вместе с печенью.