Ингредиенты:
200г швабских зерен (спельта) и овощной бульон
700г Мерлузы ( хек, хэйк, лат. Merluccius deu.Seechecht)
100 г шампиньонов
2 шт. Сладкого картофеля (мы его ужасно не любим, поэтому заменяю обыкновенным картофелем или топинамбуром)
1 маракуйя
1 лук порей
1 майская репка( Navets, Mair?ben)
5 горошин черного перца
1 лук
1 зубчик чеснока
1ст л. тмина
1 лавровый лист
2 стл. масло из виноградных косточек
300 мл рыбного бульона (Fischfond) но я воспользовалась отваром после спельты.
Немного соли и перца
100 мл сидра
50 мл белого сухого вина
1 желток
75 мл жирных сливок
Шнитт-лук и петрушка для декорации
Способ приготовления:
Швабское зерно замочить на ночь и отваривать в овощном бульоне примерно 20-30минут.
Все что моется, чиститься и режиться – помыть, почистить и нарезать.
Лук, тмин и лавровый лист обжарить в масле. Добавить чеснок, горошины перца, овощи, бульон, сидр, белое вино и соль. Варить 15 минут на слабом огне с закрытой крышкой. (до готовности картофеля)
Шампиньоны обжарить на сливочном масле и убрать в сторону до лучших времен.
Рыбное филе (тоже нарезанное кусочками) положить к овощам и варить минут 5-7 без крышки, все на том же слабом огне.
Из маракуйи извлечь съедобные внутренности, перемешать с сливками и желтком.
Овощи вынуть вместе с рыбой из бульона. Половину жидкости слить. (ее можно заморозить и использовать позже в других целях) Из оставшейся половины взять 3-4 ст.л и добавить в маракуевую смесь. Перемешать, залить обратно в бульон и разогреть, но не доводить до кипения. Положить грибы, овощи, рыбу и еще раз подогреть. Посолить, поперчить по вкусу, посыпать шнит луком и петрушкой для красоты.
Отлично сочетается с швабским зерном или полбой.
Приятного аппетита!