Ингредиенты:
Свежее филе любой нежирной белой рабы (у меня окунь)-800 грамм
Широкая трубчатая паста (идеально "Каламарата",но так как найти её очень сложно,я использовала "Каннеллони",разрезав их на четыре части каждую)-250 грамм(в сухом виде)
Брокколи-300 грамм
Соус Бешамель (рецепт смотри в дополнительной информации)-250 грамм (кто не хочет делать сам,может купить готовый в магазине)
Шалотт-4 луковицы
Маленький ксочек сливочного масла для смазки формы
Сухое белое вино-150 мл
Шафран-0,25 грамм
Петрушка-2 веточки
Пимент (душистый перец)-пара зёрен
Лавровый лист-2
Оливковое масло-2 столовые ложки
Соль
Свежемолотый чёрный перец
Способ приготовления:
Вскипятить воду в большой кастрюле,воды должно быть достаточно много
Воду посолить и добавить шафран,размешать,чтобы весь шафран растворился и окрасил воду в жёлтый цвет
Отварить пасту на силном огне (вода должна интенсивно булькать) в течении 4-х минут (не дольше!)
Слить воду
В пасту добавить оливковое масло,очень осторожно перемешать,чтобы не поранить трубочки
Выложить трубочки на большое плоское блюдо отдельно друг от друга,чтобы они не слиплись и дать остыть
Брокколи разделить на маленькие соцветия
Готовить брокколи в течении 7 минт под крышкой над паром (я использовала дя этого простую мантоварку)
Филе рыбы порезать на кусочки диной 5-6 см,посолить,поперчить
На большой сковороде обжарить кусочки рыбы в оливковом масле по пол-минуты с каждой стороны
К рыбе добавить порезанные колечками луковицы-шалотт,две целые веточки петрушки,лавровый лист,зёрна пимента и налить сухое белое вино
Тушить под крышкой на маленьком огне 10 минут
Убрать со сковороды петрушку,лавровый лист и зёрна пимента
Вилкой поломать рыбу на маленькие кусочки прямо в сковороде
Большую форму для тимбали (за неимением такой формы я обошлась маленькой кстрюлькой с плоским дном),диаметром 16 см,высотой 9 см смазать сливочным маслом,дно застелить вырезанной соответственно размерам бумагой для выпечки
Если будете использовать каннеллони,как я,то порезать каждую на четыре части
В трубочки(кол-во должно соответствовать размеру дна формы или кастрюльки,примерно 18) воткнуть маленькие соцветия брокколи,подеразав их в случае надобности по размеру трубочки
Трубочки с брокколи поставить (перпендикулярно дну формы,чтобы брокколи смотрели вниз) на дно формы
Заполнять трубочки теперь разломанной на маленькие кусочки рыбой и ставить их вдоль стенки формы,параллельно дну,чтобы рыба смотрела,так сказать в стену.Выложить все стенки до верха.У меня вышло два ряда
В середине должно остаться пустое пространство
Смешать оставшуюся пасту,рыбу и брокколи в миске с соусом Бешамель
Эту массу выложить в пустое пространство песередине,хорошенько утрамбовывая
Накрыть форму бумагой для выпечки,поставить форму с пастой в бОльшую форму с водой (чтобы получилась водяная баня)
Запекать в предварительно нагретой до 190 градусов духовке 20 минут
Подержать тортик в выключенной духовке ещё 10 минут
Вытащить из духовки,убрать бумагу сверху,слегка провести вдоль верхнего края ножом,дать немного постоять и слегка остыть
Накрыть форму большой плоской тарелкой и аккуратно,чтобы не обжечься (использовать варежку),перевернуть форму быстрым движением и поставить тарелку на столТеперь очень аккуратно снять саму форму и высвободить тортик
Дать ещё немного остыть
Приятного аппетита!