Ингредиенты:
Свинина с прослойкой сала,
лук, перец чёрный молотый,
томатный соус,
соль,
сахар 3-4 ст. ложки,
лавровый лист,
ароматические соусы и масло на ваш вкус.
Способ приготовления:
МЯСО РАЗБИТНОЕ, тушёное в кислосладком томатном соусе.
ЭВРИКА!!!!
Я сделал открытие! Недели две назад как то делал мясные тефтельки с рисом в кислосладком томатном соусе, и мясо для них перекручивал в электрическом комбайне. И когда прокрутил его минут 15, то оказалось что один кусок мяса, размером с большую картошку не перекрутился, так как ёмкость комбайна была забита мною под завязку. Я хотел было его докрутить через обычную ручную мясорубку, так как электрическую уже успел поставить в мойку … но решил всё же не возиться с ним и обжарил этот кусочек мяса вместе со всеми тефтелями на сковороде. Потом совместно с тефтелями протушил его и … более не превозмогая своё любопытство попробовал --- это было что-то!!! Я был удивлён! Вкус этого кусочка мяса был божественный … мягкий до нельзя, аж таял во рту. Я даже не смог его сравнить ни с каким другим мясом или птицей … по мягкости. Разве что с варенной рыбой. И что примечательно, что в этом кусочке мяса сало тоже присутствовало. Что делало его вообще обалденным по вкусу.
Последующие дни я никак не мог успокоиться … и всё думал-гадал почему же простая свинина получилась у меня такой необычно мягкой и вкусной.
И меня осенило! Я понял. Всё дело в том, что мясо это было перекручено на мясорубке. Научно я конечно не могу определить этот феномен, но мне кажется что произошло примерно такое: при длительном кручении мяса в электро мясорубке его мясные волокна, сухожилия внутри него разбились, разрыхлились ... и сделали этот кусочек мяса в результате таким суперпупер мягким.
В связи с этим открытием я уверен, что теперь, даже и необязательно допустим для шашлыка покупать дорогостоящий ошеек, а подойдут и более дешёвые части свинины … так как если их теперь прогнать через электро мясорубку, а потом ещё и промариновать, то сверх мягкость такого шашлыка можно запросто гарантировать.
Только внимание!!!!!!! Если вы хотите добиться результата именно разбитого мяса, а не перекрученного, тогда не в коем случае не ставьте на свою мясорубку в электрокомбайне ОСТРЫЕ НОЖИ. Нужно ставить ПЛАСТМАССОВЫЕ. Именно те, которые мешают тесто. У меня лично есть такие в комплекте моего комбайна. Но даже с ними при кручении за 15-20 минут где то 3% мяса превратилось у меня в фарш. Но это не беда.
Итак по порядку: Как вы уже поняли, я сегодня превратил в жизнь своё открытие, дабы убедиться что вкусный кусок мяса мне тогда не приснился, а был на яву.
Приготовление:
Два кило свинины я купил (обязательно) с нижней прослойкой сала. С салом это мясо получается вообще обалденно. Затем я вымыл мясо и порезал его на крупные куски (размером со среднее яблоко) посолил, поперчил, сбрызнул соевым соусом, уксусом, своим ароматическим маслом … затем перемолол отдельно на электромиксере пару головок лука и пару зубков чеснока и бросил их туда же в мясо.
Перемешал всё и оставил на пару часов для маринования.
Далее я забросил всё это мясо в ёмкость комбайна и включил эту карусель крутиться минут на 15-20. За это время как я говорил выше, часть мяса где то на 3% успела всё-таки превратиться в фарш, но это меня не испугало, так как я знал, что всё оно, даже с кусочками фарша потом прекрасно обжариться мною на сковороде.
Далее я разогрел сковороду, налил в неё масла и начал обжаривать каждый кусок мяса со всех его сторон. Попутно рядом я поставил казанок для складывания в него, уже готового обжаренного мяса. В конце я обжарил на сковороде мелко порезанную луковицу до золотинки и высыпал её сверху мяса.
Далее я вылил на мясо 500гр.пачку томатной соуса, залил всё это кипячённой водой, добавил соль, сахар, поперчил.
Когда закипело, собрал пену, бросил туда же лаврушку, закрыл крышкой и оставил так тушиться примерно на один час.
И в результате мясо у меня получилась точно такое же как тот случайно затерявшийся кусочек.
В следующий раз я обязательно попробую сделать такое же мясо, но только без томата и сахара … то есть с простой подливкой. Но сомневаюсь, что оно будет лучше. Хотя могу и ошибаться.
Пардон что не показал вам гарнир к этому мясу. Дело в том, что мы его так быстро умололи, что толком и не успели что либо к нему приготовить. Как же оно было вкусно со свежеиспечённым тёплым белым хлебушком. А макать этот самый хлебушек в кислосладкую подливку этого мяса - это было что то!
Так что пробуйте приготовить такое мясцо и я обещаю вам что результатом его, вы будете приятно удивлены.
Приятного аппетита!